Hønsekødssuppe.

Man tager tre høns. Splitter dem ad og koger dem længe sammen med grøntsager som gulerødder, porrer, selleri, persillerod, pastinak, løg og hvad man ellers har. Husk også en suppevisk og peber, men endelig ikke salt. Salt kommes i den færdige suppe ved sidste tilsmagning

 

Nu er den helt død. Denne og de to andre høns/kyllinger jeg købte er økologiske og kommer fra den gård, hvor jeg plejer at købe mine økologiske æg. Kræet har haft et kort, men godt liv. Selv økologiske høns får kun lov at leve og lægge æg i et år, før de bliver slagtede. Jeg har givet 8,- for hver høne og der er jo i virkeligheden slet ikke tale om suppehøns. Selv efter tre timers kogning er kødet saftigt og anvendeligt til hønsesalat, i wok, tarteletter og meget andet.

Der skal koges og koges og koges og skummes - skum endelig grundigt, hvis suppen skal være klar - til der kun er så meget tilbage...
 

 

...at det kan fylde en isterningspose. Den hiver man frem af fryseren, når man vil lave sin hønsekødsuppe. Brug så mange terninger, som du synes og fortynd med vand, men smag på suppen under fortyndingen - det er ret koncentrerede suppeterninger. I suppen kan kommes små gulerodstern, tynde porreringe, små selleritern, melboller, kødboller, pastamuslinger, kogte ris, selvfølgelig hønsekødsstykker og meget andet. Vælg efter smag. Kom ikke det hele i. Hvad der kommes i hønsekødssuppe var oprindeligt egnsbestemt, nu er det vist mere et spørgsmål om familietraditioner.

Vupti! Sådan ser den færdige og meget delikate suppe ud og du godeste, hvor den giver varmen!