Der findes velsagtens lige så mange frikadelleopskrifter, som der er frikadellesmede. Langt de fleste "deller" smager jo dejligt, men der er som regel også én opskrift, som er den foretrukne - her er min og den er lidt kompliceret. Det er dog alt besværet værd. Lad mig lige tilføje, at jeg er holdt op med at røre selv. Det lader jeg Fru Kenwood om.
Ingen skal komme og påstå, at jeg er en ørn til at forme frikadeller (hvem har i øvrigt set en ørn forme frikadeller?), men facon og smag har til alt held intet med hinanden at gøre.
500 g hakket svine- og kalvefars
½ tsk salt
1 løg, revet eller meget finthakket og ikke alt for stort
1 æg (2 hvis de er små)
1 spsk hvedemel
1 spsk maizena
1 spsk rasp
1 dl mælk (fløde kan sandelig også bruges)
1 tsk krydderiblanding*
Friskrevet muskatnød
Rør først farsen sej med salt og kom derefter resten i. Rør grundigt, men ikke for længe og lad farsen hvile mindst ½ time på køl inden brug.
*Krydderiblanding:
20 g sort peber
4 g allehånde
16 g Aromat (og jeg gider ikke undskylde det!).
Det hele males sammen i krydderimølle (kaffemølle). Jeg bruger det til både frikadeller og medister.
Det drejer sig om 1 teskefuld pr. ½ kg fars, så der er til adskillige gange.
Den som kommer først til mølle...
...kommer til at se sådan ud.
Spidskålssalat:
½ spidskål (Ca. 350 g i snittet vægt uden stok og yderblade)
4 forårsløg
100 g ananasstykker på dåse
3 dl cremefraiche (gerne 18%)
3 tsk dijonsennep
1 tsk honning
1 tsk citronsaft (valgfrit)
Salt og peber
Hakket bredbladet persille (valgfrit)
Skær spidskålen i kvarter på langs. Fjern stokken og snit kålen i strimler. Skyl den snittede spidskål og "kram" den med hænderne, så den blødgøres en smule. Snit forårsløg i ca. 1 cm skiver og skær ananas i mundrette stykker, hvis dåsen er købt med hele skiver. (Vægtkonsulenterne anbefaler at købe dåseananas i egen juice). Vend begge dele sammen i en skål med den snittede spidskål.
Bland cremefraiche med sennep, honning, citronsaft, salt og peber samt evt. hakket persille.
Smag til og vend i skålen med spidskål. Anbringes på køl til det skal anvendes.
Denne glimrende salatopskrift er "lånt" fra en anden madblog - Foodfanatic.dk. Jeg plejer ellers ikke at bringe andres opskrifter uændret, men denne er en undtagelse og fremtræder præcis som foodfanatic publicerer den og den har bestemt ikke behov for ændringer af nogen slags. Kan sagtens gemmes på køl i nogle dage. Den er glimrende til frikadeller, men lige så god til medister og andre kødretter og kan sagtens gælde for et måltid i sig selv, hvis man er meget vegetarisk indstillet.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar