Drumsticks fra Actifry.

Jeg bliver aldrig træt af kylling.

Med flovhed må jeg indrømme, at jeg faldt for fristelsen til at købe disse lår, som utvivlsomt har siddet på kyllinger med et råddent liv. Undskyld!

Af med frakken og på med dressing.

Salt skal der ikke mangle.

Lårene vakuumeres og lægges på køl natten over. Vakuumering er blot min måde at gøre det på. Man kan også blot lade dem ligge i et fad i køleskabet.

Salatingredienserne ligger i isvand og lårene er klar til at komme i maskinen.

Køreklar.

Efter ca.25 minutter er lårene færdige.

Absolut spiseklare.

Værs´go at gå ombord.

Ingredienser:

6-8 kyllingeunderlår
Vineddike
Tabascosauce
Salt
1 spsk olivenolie

Lårene befris for skindet og stænkes med vineddike og Tabascosauce. Drysses med salt. Stilles i køleskab natten over. Actifrymaskinen tændes og 1 spsk olie tilføres. Der køres nogle omgange til olien er meget varm. Lårene lægges i, drysses med salt og der køres i ca.25 minutter til lårene er lækkert brune.

Fennikelsalaten beskrives i indlæg fra d.14.juni 2014.

Laks med blomkål og grønkål til aften.

Saucen er en citroncreme som beskrevet i retten fra d.8 juli 2013. Resten giver vel sigselv. Laksen skal steges næsten færdig på skindsiden og blot kort tid på vrangen.



Fermenterede figner og pærer.

Figner og pærer klæder hinanden. Dette er et forsøg med sød fermentering.

 

Kvarte figner og pærer lægges i et sylteglas sammen med en stang kanel. Der tilsættes 3 spsk honning og en sukkerlage af 2 spsk sukker pr. liter vand. Som starter 1 dl valle. Da det har vist sig umuligt at få valle fra et mejeri, har jeg opvarmet 1 liter økologisk kærnemælk, til det skiller og siet tørstoffet fra. Resten er valle.

 

 

Der kan laves en herlig, velsmagende dessert efter få dage. Serveres med flødeskum, creme fraiche eller råcreme. 

 

 

Klassisk nordgræsk svampetærte.

Slutresultatet af en kort turs kantareljagt.

Det blev til omtrent 200 g kantareller.

Ikke meget, når de først er tilberedte.

 

Til alt held havde jeg tørrede Karl Johansvampe i køkkenskabet. de blev lagt i lunt vand i en times tid og drænet blev til omtrent 200 g svampe. 

 

 

En lille håndfuld bacontern ristes i en anelse smør og olie. Vegetarer udelader blot smør og bacon, så bliver det en rigtig vegetarret.

 

Grofthakkede løg og sød paprika ristes bløde uden at tage farve.

Svampeblandingen lægges ved og ristes til det meste vand er fordampet. Husk salt og peber og finthakket mynte til sidst.

Svampeblandingen pakkes i filodej i en smurt tærteform. Pensles med olie.

Bages i ovnen ved 190 grader i 50 minutter eller til den er blevet passende brun.

 

Den færdige tærte lige til at guffe i sig.

Det ser da indbydende ud og smagen er heller ikke dårlig.

 

 

Ingredienser:

 

1 spsk usaltet smør

1 spsk olivenolie

En håndfuld bacontern

2 store grofthakkede løg

2 tsk sød paprika

½ kg grofthakkede svampe

Salt og peber

En håndfuld finthakket mynte

En pakke færdig filodej

 

Tilberedning:

 

Rist bacontern i lidt olie og smør. Tilsæt de hakkede løg og paprika og varm videre til løgene er bløde, men ikke har taget farve, ca 10 min. Tilsæt de hakkede svampe. Skru lidt op for varmen og rist svampene til det meste af vandindholdet er fordampet, ca 7-10 min. Tag af varmen og rør mynten i. Tilsmag med salt og peber. Smør en tærteform med lidt olie og læg nogle lag filodej i forskudt for hinanden og hver især smurt med lidt olie. Kom svampemassen i og pak dejen omkring den, som man er kreativ til. Smør også dette yderste lag med lidt olie. Kom i ovn ved 190 grader i 50 minutter eller til passende bruntfarvet.

 

Exodus by Rebecca Holden & Tony LeBron (Original Oscar winning theme by ...

Hjemmelavet leverpostej.

Der er næppe nogen mere indbydende, hjemlig, dansk lugt end duften af nybagt leverpostej.

10 portioner bliver der af min opskrift. Det kræver noget fryserplads. De mørke i forgrunden havde fået varmluft ved en fejltagelse, men det var bestemt ikke gået ud over smagen.

Endnu lun og med hjemmelavede syltede rødbeder - herligt!

 

 

Ingredienser:

 

1 kg svinelever

½ kg spæk

100 g bacontern

5 ansjoser

100 g smør

150 g mel

1 l mælk

2 dl fløde

4 æg

1 stort revet eller grofthakket løg

2 fed hakket hvidløg

1 tsk allehånde

1 tsk nelliker

2 tsk tørret salvie

3 tsk salt

4 tsk friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde:

 

Lad spækket simrekoge ½ time. Skær i passende stykker til at komme i kødhakkeren. Stil til side. Rist bacontern sprøde. Skær leveren i kødhakkergode klumper. Kør gennem kødhakkeren sammen med baconternene og ansjoserne. Stil til side. Kør spækket gennem kødhakkeren. Stil til side. Kværn krydderierne til pulver. Kom smør og mel i en gryde og lav en opbagning, som får lov til at koge et par minutter. Kom mælk og fløde i under stadig omrøring, til der opnås en jævn, fløjlsblød bechamelsauce. Tag gryden af varmen og tilsæt spækket, som røres grundigt ud deri. Når opbagningen er kølet lidt tilføres æg, krydderier, løg, hvidløg og lever. Det hele blandes grundigt. Hæld massen i forme og bag i ovnen i vandbad ved 200 grader (ikke varmluft) i en time.

 

 

Champignon til aften.

Jeg elsker svampe af enhver art og champignon er jo unægtelig de letteste at få fat i.

Ristes på pande ved høj varme i en ganske lille sjat olivenolie sammen med "grus" af sprødbagt Serranoskinke (200 grader i ovnen i 10 min.). Når champignonerne er ved at være spiseklare - efter din smag - kommes en god håndfuld hakket persille og nogle hvidløg i skiver ved. Husk salt og peber.

Frokostsalat.

Jeg er blevet helt pjattet med grofthakket grønkål i stedet for vanligt salat. Sprødhed, velsmag og så strutter det jo af sundhed.

 

 

Et par blade grønkål befris for den hårde stilk og hakkes groft. Et æble og en pære skæres i halvstore tern. Et lille løg skæres ligeledes i halvstore tern. To tomater skæres i ottendedelsbåde. En håndfuld tørrede tranebær og en håndfuld groft knuste valnødder tilsættes. Det hele vendes med et skvæt citronsaft og lidt olivenolie. Glem ikke peber og nogle store krystaller af havsalt. Groft knust, sprødbagt serranoskinke (200 grader i 10 minutter) drysses over. Herligt!

 

Banket hest.

Et stykke filet af hest (oksefilet kan selvfølgelig også bruges) bankes til dobbelt størrelse i en plastpose, så der ikke sprøjter kødsaft ud i hele køkkenet. Steges ret hurtigt på en meget varm grill  eller grillpande. Husk salt og peber. Serveres med en enkel, frisk salat og i dette tilfælde en sprøddampet porre. Kan det være nemmere?

Østersfrokost.

En meget let og mager søndagsfrokost med østers. Skallerne er nemt åbnet med min nye, geniale østerskniv - opfundet og smedet af Jens Pilgaard i Fjeldsted. Nu kan de gamle østersknive sagtens skrottes.

Nasers mad.

Naser Khader nævnte på sin facebook-status, hvad han skulle have til morgen- og aftensmad. Det lød ærlig talt rigtig godt, så det måtte naturligvis prøves og her er det.

Morgenmaden var i al sin enkelthed friske figner med gedeost. Det er to ingredienser, som klæder hinanden utroligt godt.

Aftensmaden var salat af grønkål, friske figner, æbler, tørrede tranebær, hakket mynte og smuldret gedefeta. Det er en herlig salat; sund og velsmagende. Han lever godt og sundt derovre i Washington. Grofthakket grønkål brugt som salat er en voldsomt god idé.

Gammelost.

Min fortræffelige ostedame lægger undertiden et stykke ost til mig under disken godt af vejen for kontrollanter fra sundhedsmyndighederne. Ordentlig vellagret ost får man jo ikke i supermarkederne, hvor de bliver fjernet fra hylderne, netop som de skal til at udvikle lidt modenhed. Længe leve min rebelske ostedame.

 

Dette pragteksemplar er nok både dage, uger og måneder over den normale sidste salgsdato og den smager pragtfuldt.

Den skal selvfølgelig spises på groft rugbrød med fedt og så lidt løg, nogle dryp af en hjemmelavet, stærk engelsk sennep og en ligeledes hjemmelavet sky af oksefond.

Kylling ad modum fladmast.

Løgismosekylling; der findes ingen bedre her i landet - måske lige bortset fra privat opdrættede hyggekyllinger.

Brystbenet fjernes.

Der laves selvfølgelig en bette fond af brystbenet. Fonden bruges til at styrke dressingen/saucen.

Kyllingen flader ud.

Overhældt med dressingen hviler kyllingen et par timer, inden den sættes i ovnen, hvor den skal opholde sig i 1 time ved 200 grader.

 

Resultatet efter kremeringen. Nu skal den hvile i 10-15 minutter.

I mellemtiden laves grillede kvarter af hjertesalat, som sprayes eller penslet let med lidt god olie på skærefladerne.

Grillningen af salaten øger dens sødme og velsmag betragteligt. Drysses med havsalt.

Den færdige ret. Folk, som kan tåle det, hælder selvfølgelig lidt af den lækre, syrlige stegesky over. Denne måde at tilberede kylling på gør, at fuglen er lige saftig i alle dele.

 

Pisk en marinade af saften af 2 citroner, 1½-2 dl olivenolie, lidt salt og peber 15-20 salvieblade (skåret i fine strimler) og 5-6 tørrede chilipebebre, der er hakkede.

Skær kyllingen op ned langs midten af brystsiden, så fuglen skæres halvt igennem. Skær kødet fri af brystbenet, og fjern brystbenet.

Pres kyllingen fladt ud, læg den i et fad og overhæld med marinaden. Fadet skal ikke være større, end at fuglen lige netop kan være der, så den kommer til at ’svømme’ i marinaden.

Lad kyllingen trække på køl i et par timer, og dryp jævnligt med marinade undervejs.

Kyllingen steges i fadet i en 200 grader forvarmet ovn i 1 time.

Den både stærke og syrlige stegesky smager himmelsk, så spis brød til, så du får det suget op.

Drik læskende kølig hvidvin til eller en ditto let rødvin – det er ikke en servering til store og dyre vine.

En frisk grøn salat on the side kan anbefales, og man kan faktisk vælge at bruge noget af stegeskyen som salatdressing.

NB: Man kan naturligvis selv styre, hvor ’djævelsk’ kyllingen skal være ved at skrue op eller ned for chilien. Og husk i den forbindelse, at det meste af styrken sidder i frø og frøvægge.

Kristians uforlignelige samosas.

Jeg har to brave svigersønner in spe og de hedder begge Kristian. Det gør jeg sådan set også - bliver i hvert fald kaldt sådan i noget af familien - så her har vi et skoleeksempel på ualmindelig dårlig planlægning (fra mine døtres side) - så er det sagt.

Min ældste datter Anne Sofie og hendes kæreste "gamle Kristian" skulle til Indonesien på ferie en måneds tid og jeg kørte dem til Hamburg Flughafen, som var udgangspunkt for ferien. Den kulinariske Kristian havde sørget for frokosten, som bestod af samosas. To slags. Halvdelen med kød og halvdelen helt vegetariske. De var naturligvis kolde efter den lange køretur, men ikke desto mindre meget lækre.

Inden frokosten, som blev indtaget i bilen, da der var en bidende kold vind udendørs, skulle der lige skaffes forsyninger fra raststättens kaffemaskine trods prisen, som langt oversteg prisen på guld og diamanter.

Henrykkelsen er tydelig, men på dette tidspunkt har vi jo også nydt Kristians samosas. Vi er udenfor afgangshallen i Hamburg Flughafen og de to backpackers er lige på nippet til at drage ud i den store verden med retning imod Indonesien.

Kristian havde lavet tilstrækkeligt af de herlige samosas, så der var rigeligt også til mit aftensmåltid. Jeg valgte at forsøge at opvarme dem og det fungerede glimrende. 10 minutter på hver side på en knapt middelvarm, tør pande. Meget lækkert og sprødt resultat.

Det klæder de færreste at blive sprættet op og det gælder også, når man er en samosa, men jeg synes dog lige, at I skal have en chance for at se fyldet. Øverst den kødfulde model. Foruden kød er indholdet blandt andet ris og karry og nederst den vegetariske, som næsten smagte ganske dessertagtig. Den indeholdt søde kartofler og cashewnødder. Herligt!

Efter hjemkomsten fra Indonesien, har Kristian venligst overgivet mig opskrifterne på de lækre samosas.

 

Der benyttes færdigkøbt filodej. Indholdet lægges i et hjørne af dejfirkanterne og dejen foldes over i trekanter og pensles med smør. Kommes i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 15 minutter. Kig til dem i god tid, så de ikke bliver brændte.

 

Fyld 1. (Til ca. 30 samosaer - del selv ned.)

 

25 g Smør
1 lille løg, fint hakket
2 fed hvidløg, knust
2 Grønne chili, hakkede
1 stykke frisk ingefær, skrællet og finthakket
Kogt ris
1/2 tsk stærk chili pulver
350 g hakket oksekød
1 tsk Salt
2 tsk garam masala

Saft af 1/2 citron

 

Smelt smørret i en stegepande. Tilsæt løg, hvidløg, chili og ingefær og steg indtil løget er gyldenbrunt.
Tilsæt ris og chilipulver og derefter kødet og salt.
Svits under konstant omrøring, indtil kødet er brunet og al saft er blevet absorberet.
Tilsæt garam masala og citronsaft og kog i yderligere 5 minutter.
Tag gryden fra varmen og lad det køle af.

Chilier og chilipulver tilsætter man selvfølgelig efter smag og evne til at modstå indre brandfare.

 

Fyld 2. (Til 9 samosaer)

20 g smeltet smør
500 g kogte søde kartofler

2 tsk mild, rød karrypasta
1 håndfuld ristede cashewnødder
1 tsk citronsaft
Salt, peber

 

Skær kartoflerne i små terninger og steg dem i smørret sammen med karrypasta. Tilsæt grofthakkede, ristede cashewnødder, citronsaft og salt og peber. Er det for tykt tilsættes lidt af stegesmørret.

Kefta Mkaouara - marokkansk lammetagine.

Denne tagine er lavet med lammekød, men man kan selvfølgelig lige så godt lave den med oksekød eller andet (ged, æsel, kamel). Det vil dog være direkte forkert at benytte svinekød.

Spises med godt brød til eller couscous.

400 gram lammefars, kværnet spidskommen, finthakket bredbladet persille, stærkt paprika og salt og peber.

Jeg havde 400 gram kød passende til 12 kødboller. De seks går i retten, men seks andre går i fryseren til en anden gang.

Det skulle være runde kødboller, men de har åbenbart bestemt sig til snarere at blive til frikadeller.

Saucen laves af finthakkede, glaserede løg, hakkede dåsetomater, kværnet spidskommen, stærkt paprika, sort peber og knuste hvidløg.

Saucen er færdig til at modtage kødbollerne.

Saucen og bollerne kommes i et ovnfast fad med et par hele æg slået ud oven i.

Så er retten færdig fra ovnen. Masser af friske korianderblade - mange flere end her vist -  er af stor betydning for denne rets velsmag.

En vidunderlig ret. Jeg havde lavet nok til 2 personer, så der var også til dagen efter og jeg kan med sindsro sige, at den faktisk smagte bedst på andendagen.

Til 4 personer:

 

3 spsk olivenolie

4 friske æg

En håndfuld grofthakkede korianderblade

Salt og peber

 

Til kødbollerne

 

450 gram kødfars 

2 spsk finthakket, bredbladet persille

1 tsk kværnet spidskommen

½ tsk stærkt paprika

 

Til saucen

 

1 finthakket løg, medium størrelse

2 x 400 gram hakkede dåsetomater (2 dåser)

1 tsk kværnet spidskommen

½ tsk stærkt paprika

1 tsk friskkværnet sort peber

2 maste fed hvidløg

 

Forvarm ovnen til 200 grader. Kom alle ingredienserne til kødbollerne i en skål og brug hænderne til at ælte det godt igennem. Fugt hænderne og form ca. 12 boller. Varm 2 spsk olie i en tagine eller stegepande og brun kødbollerne på hele overfladen. Sæt dem herefter til side.

Kom resten af olien i panden/taginen og glaser løgene heri. Det tager ca. 10 minutter ved ret lav varme. løgene må kun lige begynde at brunes. Tilsæt de øvrige sauceingredienser og lad det hele simre i 15-20 minutter for at koncentrere smagen. Det må dog ikke blive for tykt. Tilsmag med salt.

Kom kødbollerne i saucen og bland det. kommes i et ovnfast fad, hvis det ikke allerede er i en tagine. Lav 4 fordybninger og hæld friske æg deri. Låg på. Bages i ovnen i 15 minutter eller til æggehviderne er faste. Drysses med friske, grofthakkede korianderblade. Server.