Dejlig ret til at markere starten på weekend´en, når blot ikke dette ædle kød kommer i hænderne på de ansatte i hospitalskøkkener. Sådanne "folkekøkkener" burde i virkeligheden forbydes brugen af så storartet kødudskæring. Ved stort arbejde (det må det bestemt kræve) lykkes det dem utroligt nok, at få den skønne mørbrad til at smage som overbagt fadkotelet, hvis man da overhovedet kan tale om smag.
Til denne ret har jeg lavet lidt garniture i form af pandestegte ringe af rød peber og porreringe.
Jeg snyder lidt med denne ret. Champignon a la creme skal jo ikke være champignon i hvid sovs og ikke alle champignons afgiver lige meget farve, så jeg giver den tit et par dråber sovsekulør. Desuden er det jo umuligt med vor tids gennemforarbejdede mejeriprodukter, at lave en rigtig "a la creme sovs" af piskefløde alene, så den laver jeg af 2 dele piskefløde til 1 del creme fraiche 38% og koger godt ind.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar