Confiteret andebryst med mangosalat.

Dette er en ret med tydelig inspiration fra Østen, nærmere bestemt Kina. Der skal egentlig benyttes kød fra den berømte kinesiske aromatiske and, men jeg har jo netop et stykke confiteret andebryst liggende i køleskabet, så det bliver benyttet ved denne lejlighed.

Andebrystet har stået lidt på en lun kogeplade, så alt det overskydende fedt er smeltet af. Det er nu parat til at komme i ovnen ved 200 grader med varmluft i 15 minutter eller til skindet er helt sprødt. En af fordelene ved at confitere kødet, er at efterbehandlingen i ovn ikke i ringeste måde formår at udtørre kødet.

Sammensætningen af ingredienserne og specielt den kinesiske dressing gør dette til en utroligt velsmagende ret og appetitlig synes jeg ærlig talt også, at den ser ud. En håndfuld frisk koriander ville nok gøre retten endnu mere asiatisk, men det får vente til næste gang den står på menuen.

Opskrift til 2-3 personer:

Salat:

Andekød

1-2 hjertesalat plukket i stykker

1 fast, moden mango skåret i skiver

4 forårsløg skåret diagonalt i tynde skiver

50 gram ristede grofthakkede cashewnødder

Få tynde strimler rød peber (nærmest blot til pynt)

Dressing:

75 ml solsikkeolie (i Kina ville de nok benytte jordnøddeolie)

2 spsk risvineddike

1 spsk hoisinsauce

½ tsk melis

½ spsk fintrevet frisk ingefær

1 knust fed hvidløg

½ tsk sesamolie

Salt og peber

Når andestykket er færdigt i ovnen, lægges det til at køle lidt af og skæres derefter i mundgode skiver.

Hæld alle ingredienserne til dressingen sammen og ryst dem grundigt i en meljævner eller lignende.

Bad hjertesalat og forårsløg i dressing og top op med de øvrige ingredienser. Tiloversbleven dressing serveres i en lille skål sammen med retten.