torsdag den 1. august 2013

Berberiandebryst sous vide.

Så fik jeg da min sous-vide-maskine. For de, som ikke ved det, er sous vide (fr. under vakuum) en tilberedningsmetode, som langtidsvarmer fødeemnet ved lav temperatur og i vakuumpakning. Altså tilberedning i vandbad. Derved går absolut intet smagselement tabt. Det mørner perfekt og bevarer al saft og kraft.


Mit første forsøg med denne metode bliver på et helt sagesløst stykke andebryst fra en berberiand.


And og appelsin går umanerligt godt sammmen, så foruden peber kommer jeg appelsinskal, selvfølgelig fra en økoappelsin, på kødsiden af rapanden.


Skindsiden ridses let i tern og får lagt et par timiankviste på.


Stykket vakuumeres og er klar til at komme i vandbad, når vandet har opnået den rigtige temperatur.


Her skal det ligge neddykket ved 58 grader celsius i 3 timer.


Taget ud af plastposen efter 3 timers vandbad, ser brystet noget strandvaskeragtigt ud, men det er heller ikke spiseklart endnu.



Et minut på skindsiden og ½ minut på kødsiden for drønende høj varme, så 
skal det blot holdes varmt, mens det trækker i 15 minutter; passende tid til af færdiggøre kartofler og tzatziki.


Resultatet er helt utroligt mørt og saftigt og al smag er bevaret.


Et lukullisk måltid - en gentagelse værd.


Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar