Krabbesalat.

Man ved ikke hvor meget krabber sviner, før man står midt i det. Loftet, gulvet og væggene kan vaskes. Det kan mine briller også og jeg må nok hellere selv tage et bad inden jeg fortsætter. At tømme krabbeklør for kød er i virkeligheden udendørsarbejde, som man bør udføre iført våddragt.

Dette "stilleben" giver slet ikke noget reelt indtryk af svineriet.

Sådan begynder det. 750 gram krabbeklør kommes i kogende vand. Skru op for varmen til det atter koger. Skal nu simrekoge i 7 minutter. Afkøl kløerne og tøm dem for kød. Man kan anvende en hammer eller en kraftig kniv til at åbne kløerne med - det er nu svineriet begynder!

200 gram er, hvad der kommer ud af 750 gram hele krabbeklør og jeg har endda været meget grundig med kratteriet.

Salat til mindst to skiver ristet franskbrød:

200 g Krabbekød
2-3 spsk små anansstykker fra dåse

Lige dele fintklippet dild, persille, purløg og basilikum - en lille håndfuld af hver

1 spsk citronsaft
1 spsk ananasjuice fra dåseananas

½ tsk Dijonsennep

4-5 spsk ekstra jomfru olivenolie
1-2 tsk sukker eller sødemiddel

Salt og frisktkværnet peber

Bland først krabbekød og krydderurter. Kig nøje efter skaller i krabbekødet.

Bland ingredienserne til dressingen og bland den med krabbekødet.

Server på ristet brød.

Kulmule i kaperssmør med salat af rødt spidskål og nye kartofler.

Kulmulen har hvidt, fast, meget regulært og velsmagende kød.

Drabelig ser den ud med de sylespidse rovfisketænder, men smagen er mild og blid.

Her ser den strax lidt mere fredelig ud.

Parat til panden.

Mystisk opstilling. I kunstnerkredse ville det blive kaldt en "installation". Her skal det blot sikre, at fileten bliver nogenlunde ens stegt på hele skindsiden.

Enhver skam til side, jeg bliver nødt til at sige det: Et himmelsk måltid! Fisken, sovsen, salaten etc. etc. det smagte vidunderligt. Prøv det!!!

Opskriften lyder på fisk til 1 person, salat til 4 personer.

Et stk kulmulefilet med skind

Salt og peber

Olie og smør

Kapers

Cherrytomater

Nye kartofler

Fintklippet dild og persille

½ fintsnittet rødt spidskål (alm. spidskål er lige så anvendeligt)

En håndfuld fintklippet dild

En håndfuld fintklippet persille

En håndfuld fintklippet purløg

4-5 spsk cremefraiche 18%

1-2 spsk yoghurt 10%

Saft og revet skal af en citron

Sukker eller sødemiddel

Salt og peber

Mens olie og smør smelter og bruser af på en middelvarm pande drysses kødsiden af fisken med lidt salt. Når panden er klar, pebres fileten og lægges på panden med skindsiden nedad og et let pres på, da den ellers vil krølle op. At skindsiden er fuldstændig ren og tør er vigtigt, hvis man vil have et ordentligt sprødt skind. Hvor længe fisken skal have, er afhængigt af fiskens tykkelse og komfurets beskaffenhed.

Læg kapers og cherrytomater ved fisken på panden.

Server med nye kartofler, som har været rullet i pandefedtstoffet inden det hældes over fisken.

Spidskålen skæres i meget tynde strimler. Jeg bruger pålægsmaskine, men en mandolin vil også være velegnet. De tre forskellige fintklippede krydderurter blandes i og det hele blandes med dressingen, som skal være sødsyrlig og lidt salt.

Velbekomme og ikke et ord om Dirch Passer.

Danske blåmuslinger - Moules Mariniere.

Opskriften lyder på "Moules Mariniere" (marine muslinger) og hertil benytter jeg naturligvis verdens bedste blåmuslinger - de danske fra Limfjorden. Hele rengøringsproceduren må man google sig til, hvis ikke man imod forventning har hørt om den et hav af gange før.

Sådan ser 1kg friske blåmuslinger fra Limfjorden ud. Jeg har dog købt dem på havnen hos min vanlige fiskepusher: P.Clausens Fiskehandel.

Sauteringen af krydderurterne er i gang.

Lagen koger, muslingerne er kommet i gryden, nu skal der låg på.

Fire minutter senere, muslingerne er færdige. Så skal der spises!

Til 4 personer:

3-4 kg muslinger

2 løg
3-4 fed hvidløg
2 porrer
1 bundt persille
1 pæn kvist timian
½ flaske tør hvidvin
Lidt olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Benyt en gryde, der er stor nok til at rumme muslingerne og lidt til. Hak løg og hvidløg fint og skær det hvide af porren i tynde ringe, det grønne i små tern. Hak halvdelen af persillen med stilk groft. Hæld lidt olie i gryden og sæt den over ilden. Kom løg, hvidløg, porre, persille og timian ved og lad det sautere en stund under omrøring.
Så hældes hvidvinen på og når den koger tilsættes de rensede muslinger. Kværn godt med peber over muslingerne og læg et tætsluttende låg på. Varmen skal være høj. Ryst gryden af og til, så muslingerne skifter plads. Drys en håndfuld finthakket persille over. .
Efter 4-5 minutter skulle muslingerne have åbnet sig, ellers må man give dem lidt længere - men endelig ikke for længe, for så bliver de hårde og triste.
Hæld muslingerne op i en sigte over en skål. Hæld dem derefter i serveringsskål.
Smag på suppen og giv den evt. lidt salt. Server muslingerne med godt lunt brød til eller spis dem som franskmændene med pommes frites? Hvad ved franskmænd også om mad?! Jeg foretrækker et lunt flute til og "muslingesuppen" serveret for sig til at spise med ske under øredøvende slubren sideløbende med pilning og fortæring af muslingerne.

Ganske kort tid efter.



Sommerligt til frokost.

En slags salat er det vel og yderst velsmagende.

Til 4 personer

En god håndfuld plukket, røget makrel
1 galiamelon
1 agurk
Et lille rødløg
En lille klat smør
Flagesalt og hvid peber
75 g ristede mandelflager
Dild til pynt

75 g røgeost
3 spsk. cremefraiche
2-3 spsk vand
Fintklippet dild

Del melonen og skrab kernerne ud. Skær skallen af og skær melonen i meget tynde skiver. Mandolinen er det helt rigtige hertil, men en tyndskræller eller visse typer osteskærer kan også bruges. Skyl agurken og skær store bånd af den efter samme metode som for melonens vedkommende. 
Skær rødløget i ultratynde skiver fx. på mandolin. Vend dem på en varm pande med smør, men tag dem af inden de bliver bløde. Krydr med salt og peber. 
Rør en dressing sammen af røgeost, cremefraiche, fintklippet dild og vand.
Anret alt på et fad i følgende rækkefølge: Melonskiver, agurkebånd, rødløg, dressingdryp, makrel (befri den endelig grundigt for ben), ristede mandelflager, dild, peber og saltflager.

Agurk- og melonkuglerne er selvfølgelig rent blær.

Husk at man ikke drikker vin til røgvarer - selv den bedste vin kommer til at smage forfærdeligt.

Help me make it through the night - Willie Nelson

Jeg er vist ved at bevæge mig ind i en Willie Nelsonfase og det føles helt godt.

Teksten er af Kris Kristoffersen og han gør den også aldeles fornemt. Blandt venner er det ikke tyveri, men lån.

Frikadeller med kold spidskålssalat.

Der findes velsagtens lige så mange frikadelleopskrifter, som der er frikadellesmede. Langt de fleste "deller" smager jo dejligt, men der er som regel også én opskrift, som er den foretrukne - her er min og den er lidt kompliceret. Det er dog alt besværet værd. Lad mig lige tilføje, at jeg er holdt op med at røre selv. Det lader jeg Fru Kenwood om.

Ingen skal komme og påstå, at jeg er en ørn til at forme frikadeller (hvem har i øvrigt set en ørn forme frikadeller?), men facon og smag har til alt held intet med hinanden at gøre.

Hjemmelavede frikadeller:

500 g hakket svine- og kalvefars
½ tsk salt
1 løg, revet eller meget finthakket og ikke alt for stort
1 æg (2 hvis de er små)
1 spsk hvedemel
1 spsk maizena
1 spsk rasp
1 dl mælk (fløde kan sandelig også bruges)
1 tsk krydderiblanding*
Friskrevet muskatnød

Rør først farsen sej med salt og kom derefter resten i. Rør grundigt, men ikke for længe og lad farsen hvile mindst ½ time på køl inden brug.

*Krydderiblanding:

20 g sort peber
4 g allehånde
16 g Aromat (og jeg gider ikke undskylde det!).

Det hele males sammen i krydderimølle (kaffemølle). Jeg bruger det til både frikadeller og medister.

Det drejer sig om 1 teskefuld pr. ½ kg fars, så der er til adskillige gange.

Den som kommer først til mølle...

...kommer til at se sådan ud.

Spidskålssalat:

½ spidskål (Ca. 350 g i snittet vægt uden stok og yderblade)
4 forårsløg
100 g ananasstykker på dåse
3 dl cremefraiche (gerne 18%)
3 tsk dijonsennep
1 tsk honning
1 tsk citronsaft (valgfrit)
Salt og peber
Hakket bredbladet persille (valgfrit)

Skær spidskålen i kvarter på langs. Fjern stokken og snit kålen i strimler. Skyl den snittede spidskål og "kram" den med hænderne, så den blødgøres en smule. Snit forårsløg i ca. 1 cm skiver og skær ananas i mundrette stykker, hvis dåsen er købt med hele skiver. (Vægtkonsulenterne anbefaler at købe dåseananas  i egen juice). Vend begge dele sammen i en skål med den snittede spidskål.
Bland cremefraiche med sennep, honning, citronsaft, salt og peber samt evt. hakket persille.
Smag til og vend i skålen med spidskål. Anbringes på køl til det skal anvendes.

Denne glimrende salatopskrift er "lånt" fra en anden madblog - Foodfanatic.dk. Jeg plejer ellers ikke at bringe andres opskrifter uændret, men denne er en undtagelse og fremtræder præcis som foodfanatic publicerer den og den har bestemt ikke behov for ændringer af nogen slags. Kan sagtens gemmes på køl i nogle dage. Den er glimrende til frikadeller, men lige så god til medister og andre kødretter og kan sagtens gælde for et måltid i sig selv, hvis man er meget vegetarisk indstillet.

Stig Møller - Sikken dejlig dag.

Jamen Stig kan da gøre enhver glad, selv i regnvejr. Magen til livsglæde.

Blæksprutter fra dåse på ristet polenta med blandet salat.

Dåsemad er slet ikke at foragte, når det ellers er kvalitetsvarer og vi har jo ikke altid hverken tid eller lyst til det helt store kulinariske skoleridt. I dag bliver det så dåseblæksprutter i hvidløgsolie.

Dåsesprutter fra Aldi...så er kvalteten i top...disse smager i hvert fald glimrende.

Polentaen "støbt" og størknet, lige parat til at komme på panden.

Så serveres der og det smager herligt.

Polenta til 4 personer

250 g majsgryn til polenta

1 l vand

4 spsk olivenolie

100 g smør

100 g friskrevet parmesan

Salt

Bring vandet i kog og tilsæt polentaen. Kog efter anvisning på pakken og rør flittigt rundt undervejs.

Når polentaen har konsistens som havregrød tilsættes olien, smørret monteres og parmesanen kommes i. Smages til med salt.

Polentaen kan serveres som grød eller som her "støbes" i et fad eller en form og sættes på køl til grøden har sat sig (det tager et par timer). Derefter kan den skæres i skiver og steges eller grilles.

Laura Mo - Fladstrand

Fra Cd´en "1717" om Tordenskjold.

Butterdej med bagte tomater, blåskimmelost og rucola - så er det sommer.

Det er på tide at denne lette og lækre sommer/frokostret kommer med her.

Server eksempelvis som her i brud.

Til 6-8 personer.

750 g fuldmodne tomater
450 g butterdej
100 g tynde skiver blåskimmelost
1 tsk friske timianblade
1 spsk olivenolie
1 håndfuld rucola
1 spsk extra jomfru olivenolie
Flagesalt og nykværnet peber

Forvarm ovnen til højeste gradantal. Halver tomaterne og placer dem på et let olieret underlag på en bageplade. Placer dem med skærefladen opad. Drys med flagesalt og peber. Bag i 15 minutter. Sænk varmen til 150 grader og bag videre i 1-1½ time indtil de er skrumpede, men stadig lidt fugtige i midten. Tag dem ud af ovnen og stil til side.
Forøg ovnvarmen til 200 grader. Rul dejen ud på et letmelet underlag til en størrelse på ca. 30 x 40 cm. Prik den let med en gaffel og bag den "blindt" i 18-20 minutter, til den er sprød og gylden. Tag den ud af ovnen, vend den (forsigtigt, for hulen!!!) og bag i yderligere 5 minutter.
Anbring tomatstykkerne tilfældigt på butterdejsbunden, men lad et stykke være frit rundt langs hele kanten. Drys stykker af blåskimmelost og timian over alle tomatstykkerne. Dryp med olivenolie og sæt hele redeligheden tilbage i ovnen og bag en 5-6 minutter til osten er smeltet.
Tag "tærten" ud af ovnen og drys salat ud over den. Server den i brud (eller udskåret) dryppet med den gode olivenolie.
Kan spises både varm og kold. Nyd den eller skam dig.

Champignon og gedeost-tartelet.

Magen til lækker frokostret skal man lede længe efter...og så er den nemt lavet. Kun fire ingredienser, hvis man ser bort for stafagen, som er salaten badet i dressing. Man skal selvfølgelig kunne lide gedeost for at kunne nyde retten efter opskriften, men jeg er ret sikker på, at gedeosten vil kunne udskiftes med et lag parmesanspåner eller - på dansk; en skive Flødehavarti af den fede slags.

Til 4 personer:

2 tyndtskivede rødløg (mandolin)

En lille klat smør

Flagesalt og peber

Færdiglavet butterdej fra supermarkedets køledisk

4 Portobellosvampe ( Portobello er bare en variant af Brun have-champignon)

4 skiver gedeost ca.1-1½ cm tykke (50-60 gram)

1½ spsk sherryeddike

2 spsk valdnøddeolie

1 spsk jordnødolie

Et par håndfulde blandede salatblade

Forvarm ovnen til 200 grader.

Rist løgringene hurtigt i smør til de næsten bliver bløde. Fjern fra panden og giv dem salt og peber.

Skær butterdejen i fire firkanten på ca, 11x11cm.

Fjern stokkene fra svampene. Læg disse med lamelsiden opad oven på dejfirkanterne og krydr med salt og peber. Anbring løgskiverne oven på og bag dem i 15 minutter. Tag dem ud og anbring en skive gedeost oven på hver svamp. Krydr med salt og peber og bag i yderligere 5 minutter til osten begynder at smelte.
Under bagningen røres en dressing af de forskellige olier og salt og peber.
Ved serveringen anbringes salat oven på osten og der dryppes med dressingen.
Læg mærke til, at der krydres med salt og peber adskillige gange undervejs. Vær derfor varsom med mængden af især salt, da også osten er salt i sigselv.

Sauterede kammuslinger med chilikrydret agurk.

Jeg er ved at blive ret tændt på kammuslinger. Her er de som en frokost- eller forret. Som en snack imellem måltider er de nu heller ikke helt tossede.

Såre simpelt. Her er opskriften til 4 personer.

1 stor skrællet agurk

1 stor rød chili uden kerner finthakket

3 spsk neutral olie

2 tsk soyasauce

1 tsk sukker

1 tsk hvidvinseddike

Flagesalt og peber

12 kammuslinger

Olivenolie til stegning

Skær agurken i ganske tynde strimler. Undgå frøområdet midt i agurken.

Kom den finthakkede chili i olien. Varm soyasauce, sukker og eddike op og så snart sukkeret er smeltet tilføres olien chilien sammen med et bette drys salt og peber.

Anbring agurkestrimlerne i en skål og drys rigeligt med dressingen over. Husk også salt og peber.

Halver muslingerne. Varm lidt olivenolie op i en pande og når den er godt varm læg muslingerne i. Lad dem stege ét minut eller to på hver side, inden de tages af panden.

Anret efter ønske og smag - evt. som på billedet.

Jens Kruger plays Bach Cello Suite No. 1

Hvem skulle nu have troet det?

Stegte ris med peberfrugter. Hybelmad som i tresserne.

Jeg og mange fra min generation var studerende i tresserne. Pengene var små og madbudgettet ikke overdådigt. Der var ikke køddag hver uge. Ris indgik i måltiderne i næsten asiatiske proportioner og intet gik til spilde. Hvad der blev levnet af kogt ris den ene dag, blev omsat til stegt ris dagen efter. Ris blev også i rigt mål brugt til fremstilling af en forbløffende velsmagende "vin", sammen med appelsiner og rosiner, men det er en helt anden sag.

Herover ses retten, som kunne være taget lige ud af de fattiges kogebog fra tresserne.

Såre simpelt laves den sådan:

Kold kogt ris

Olie og smør

Soyasauce

Løg eller forårsløg

Peberfrugter i strimler

Blegselleri i skiver

Champignons

Sorte oliven, halverede
Salt og peber

Dette er, hvad jeg kunne finde i mit køleskab. I dit er der måske helt andre ting og det er dem, du skal bruge.

I en gryde opvarmes en pæn sjat olie. Alle de klargjorte grøntsager kommes i og steger for middel varme til de er helt møre og slatne. Det tager sin tid, men sådan skal det være. Ikke noget med sprøde grøntsager i denne ret. Står der en halvfærdig dusk persille i køkkenet, så hak den og kom den i. Det samme gælder restsaften af den halvt udtørrede citron, som egentlig skulle have været smidt ud i går. Smages til med salt og peber.

Købmandens udvalg var ikke så stort i tresserne som i dag. Man vil uden tvivl kunne pifte denne ret op med lidt chiliflager og friskrevet ingefær.

En pande varmes godt op med olie og en lillebitte klat smør (i sin tid var det margarine) og risene kommes i. Steges for høj varme, til de tager farve, men selvfølgelig ikke brankes. Tilsættes en sjat soyasauce og smages til med salt.

Servér - det smager alletiders!

Allways on my mind - Willie Nelson.

En yndlingssang og en favoritsanger - kan det blive meget bedre? Jeg glemmer næsten Laura Mo et kort øjeblik.

Røget makrel med røræg og purløg.

Dette stykke smørrebrød er på en eller anden måde en rigtig sommermad i min bevidsthed. Den er sund og velsmagende og passer udmærket ind i en slankekur.

Fisken serveres på et stykke hjemmelavet helkernerugbrød uden smør. Den dænges til med skramlet æg af 2 økologiske æg og rigeligt purløg. Mere behøves der egentlig ikke til en frokost.

Tagliatelle med kylling og esdragon.

En italiensk pastaret, hvor man kan slippe af med gårsdagens kyllingerester. Man kan selvfølgelig benytte samme opskrift til ferske kyllingestykker fx. af bryst og helt fin er den også til kalvekød. I så fald bør man anvende salvie i stedet for esdragon.

Kyllingestykkerne sauteres sammen med de øvrige ingredienser, mens pastaen koger. Retten tager mindre end 15 minutter at lave.

Opskrift til 4 personer:

250 g kylling

6 spsk olivenolie

1 finthakket løg

1 finthakket hvidløg

3 spsk tør hvidvin

Bladene fra en kvist esdragon, groft hakkede

1 tsk tørrede rosépebre

Skal af en citron i tynde strimler eller fintrevet

Saft af ½ citron

450 g nylavet Tagliatelle eller tilsvarende tørret

Friskrevet Parmesanost

Skær kødet i fine stykker. Varm olien op og steg løg og hvidløg til de bliver glasagtige, men ikke tager farve. Tilsæt kødet og steg det færdigt. Hæld vinen i og lad det fordampe i 1-2 minutter. Kom så de øvrige ingredienser i, men vent med parmesanosten. Når pastaen er kogt færdig og afdrænet, hældes den i gryden med kødet og det hele varmes ordentligt igennem. Drys nu med Parmesanosten og bland grundigt. Hældes på forvarmet fad til servering.

Sur-søde tigerrejer.

Dette er en vaskeægte kinesisk ret og en af de mest kendte og populære i den vestlige verden.

Ingredienserne klar til at ryge i wok´en. Al arbejdet ved wokmad ligger i at klargøre ingredienserne til wok´en. Denne ret tager mindre end 6 minutter at lave, når wok´en tages i brug.

Som ved al anden wokmad, bør man spise med pinde. Det er nemt at lære og er slet ikke et udtryk for krukkeri. Udskæringer til wokretter, hvad enten det er kød eller grøntsager, er lavet efter den størrelse mundfulde, man får, når man spiser med pinde og madens smag er således også afstemt efter det. Vil man ikke anvende pinde, bør retten faktisk spises med teske...sagde nogen krukkeri?

Opskriften til 4 personer kommer her:

1½ spsk grofthakket hvidløg
2 spsk friskrevet ingefær
100 g rød, grøn og/eller gul peberfrugt
225 g vandkastanjer
1½ spsk jordnøddeolie
4 forårsløg i 4 cm stykker (skåret på kinesisk, dvs. diagonalt)
450 g rå tigerrejer, afskallede og med tarmen fjernet

Sovsen:

150 ml hønsebouillon
2 spsk kinesisk risvin (kan udmærket erstattes af tør sherry)
3 spsk lys soyasauce
2 tsp mørk soyasauce
1½ spsk tomatkoncentrat/-puré
3 spsk hvid risvineddike eller æblecidereddike
1 spsk sukker
1 spsk Maizena blandet med 2 spsk vand.

Riv og hak ingefær og hvidløg som angivet i listen ovenfor. Tøm peberfrugterne for kerner og skær dem i 2,5cm x 2,5cm stykker. Skær vandkastanjerne i mindre stykker.
Opvarm en wok meget kraftigt og tilsæt olien. Når den er meget varm og olien så småt begynder at ryge, kommes hvidløg, ingefær og forårsløg i og steges i ca. 20sekunder. Dernæst kommes rejerne i og steges med i 1 minut. Til sidst tilsættes peberfrugterne og vankastanjerne og steges med i 30 sekunder. Hæld nu alle sovseingredienserne (som man har blandet i forvejen) ved - undtagen Maizena. Bland godt og tilfør Maizena. Skru ned for varmen og lad retten jævne for simrevarme i 3 minutter. Servér.

Dette var originalopskriften, men lad os lige høvle lidt i den. I stedet for de to forskellige soyasaucer benytter jeg én all-purpose-soyasauce og så selvfølgelig 5 spsk af den. Maizena/vand-blandingen er også fortid. Jeg benytter naturligvis Maizena lys saucejævner. Det var det. Velbekomme.

Dentice alla livornese - Dorade i krydret tomatsauce.

Alla livornese vil sige fisk tilberedt som i Livorno, hvilket igen vil sige tilberedt med tomater.

Frisk fisk fra fiskehandleren. Sådan ser en dorade ud. Der vil normalt være til mindst 2 personer i sådan en fyr, når den serveres med tilbehør, men 1 person kan også godt spise den.

Godt på vej.

Klar til at komme på bordet.

Opskriften er helt klart italiensk, men jeg har selv stykket den sammen af forskellige opskrifter på fisk fra Italien og det præger den sikkert.

1 dorade, fiskehandleren fjerner gerne indmad og skæl - skællene på denne fisk sidder i øvrigt så løst, at en lidt kraftig vandstråle skyller dem af.
Olivenolie og smør

1 dusk persille

1 lille dusk basilikum

Tomatsauce som beskrevet d. 10/5 dette år, tilsat fintklippet persille, basilikumblade, sorte og grønne oliven, cherrytomater og kapers.
Citronbåde
Salt og peber

Den rensede fisk pudres let med mel, fyldes med grofthakket persille og steger for middel varme ca. 6-8 minutter på hver side. På panden er der også plads til lidt halve cherrytomater, oliven og basilikumblade. Disse ingredienser kommes sammen med en lille håndfuld kapers og hakket persille og basilikum i basis tomatsaucen, (beskrevet d.10/5) som overhældes den færdigstegte fisk inden servering. Læg citronbåde på serveringsfadet.

Tortino *.

Tortino svarer helt til frittata, tortilla eller slet og ret æggekage.

Det er en meget let og velsmagende ret, som heller ikke tager lang tid at lave.

Den smager dejligt, hvad enten den serveres varm, lun eller kold og er derfor også en oplagt ret at tage med i madpakken på arbejde eller i skole og en oplagt ret at lade børnene hjælpe til med at lave selv.

Opskrift til 4 personer.

225 g asparges skåret i 2,5 cm stykker

1 finthakket skalotteløg

10 g usaltet smør

2 håndfulde babyspinat eller "voksenspinat" med de groveste stilke fjernet

1 tsk timianblade

5 store æg

1 spsk skummetmælk

1 spsk fintrevet parmesanost

Salt og peber

Forvarm ovnen til 200 grader.
Blancher aspargesstykkerne i kogende vand i 3 minutter. Kom dem derefter i iskoldt vand for at standse kogningen og bevare den frisktgrønne farve. Drænér.
Steg skalotteløgene i smørret uden at de tager farve. Tilfør spinat og timian og kog/steg til spinaten er faldet sammen.
Klem overskydende vand ud af spinaten og dæk bunden af en smørsmurt tærteform med den. Fordel aspargesstykkerne oven på spinaten.
Pisk æggene og bland mælk og revet parmesanost i under fortsat piskning, til det er en homogen blanding. Smag til med salt og peber og husk, at parmesanost i sigselv også salter!
Hæld æggemassen over grøntsagerne i tærteformen. Løft lidt på dem med en gaffel, så æggemassen får kontakt med hele bunden.
Sæt på midterste rille i ovnen og bag i 10 minutter eller til æggene har sat sig og overfladen brunes.

Nu er der jo tale om en klassisk italiensk ret, så jeg følger opskriften præcist for ikke at komme i konflikt med Paven,  Berlusconi og resten af mafiaen, men en sådan ret på dansk ville i mit køkken også få et diskret drys fintrevet muskatnød.

*  Tortino betyder kage på italiensk (tror jeg nok).
    Det må min fortræffelige halvt italienske broder, Thomas Miccio, kunne svare på?

Brøndkarse-kartoffelsuppe.

En nem og meget velsmagende suppe, hvor det store (læs tidsrøvende) arbejde består i at skille blade og stilke på brøndkarsen. Dette skyldes jo først og fremmest, at den danske brøndkarse er så jammerligt sølle, bleg og blodfattig. Man tør jo knapt tage ved den. Det må have krævet mange års arbejde og erfaring, at komme frem til at fremstille et så næsten ubrugeligt produkt. Jeg benytter det alligevel og på trods, fordi denne opskrift lyder så besnærende.

Lige så sart og fin suppen er i farven, lige så fin og delikat er den i smagen. Jeg er lidt overrasket. Egentlig havde jeg forventet en noget vandig suppe uden megen smag, men der tog jeg fejl. Det er en suppe helt i top. En suppe jeg gerne vil servere for gæster.

Opskriften er fra "Healthy Eating for Diabetes" af Antony Worrall Thompson. Da ikke alle jo er diabetikere, ville jeg nok servere den med et lille drys bacongrus på i stedet for brøndkarsebladene, hvis det var til gæster.

Her er opskriften til 4 pers.:

2 finthakkede skalotteløg
1 kvist timian
25 g usaltet smør
2 buketter brøndkarse, blade og stilke for sig
325 g kogte melede kartofler i små tern
1,2  l grøntsags- eller hønsebouillon
4 spsk fedtfattig yoghurt
Salt og hvid peber

Varm løgene i smørret sammen med timian, til løgene bliver glasagtige, men ikke tager farve. Bind brøndkarsestilkene sammen og læg dem i gryden til løgene. Tilsæt kartoffelternene og rør ingredienserne sammen.
Tilsæt kogende bouillon og lad koge raskt, til kartoflerne er helt bløde. Fjern brøndkarsestilkene og kassér dem.
Tilsæt godt halvdelen af brøndkarsebladene og lad dem koge med et minuts tid, hvorefter det hele blendes grundigt.
Passér den  blendede suppe gennem en fin si. Pisk yoghurten i sammen med de sidste brøndkarseblade. Varm  (kog ikke) suppen og smag til med salt og hvid peber.

Grøntsager og bengalske rejer i wok´en.

Grøntsagerne er de sædvanlige, hovedsageligt groet i jysk jord, men i dag tilføjet temmeligt udenlandske skaldyr.

Bengalske rejer er måske i virkeligheden vietnamesiske og kaldes også tigerrejer eller også er det hele rent butikssnak, for der findes et væld af forskellige rejearter, men grønlandsrejer eller fjordrejer fra Roskilde er det i hvert fald ikke. De smager godt og så er jeg som regel tilfreds.

Så blev der lidt flere skaller til evighedbøtten. Den har sin faste plads i fryseren og her gemmer jeg alt, hvad husholdningen frembringer af skaller fra diverse skaldyr i årets løb. Her ses eksempelvis rester af hummerklør fra nytårshummeren. Når bøtten er fuld, bliver der lavet en vidunderlig skaldyrsbisque*. Der kan også tages af bøtten i utide, hvis der skal laves skaldyrssauce.

Med lidt hjælp fra kødhammeren kan der være mange flere skaller i bøtten og jo mere massakrerede skallerne er, jo mere smag komme der ud af dem.

* Bisque er en fløjlsblød, flødebaseret suppe oprindelig fra Frankrig og mest korrekt lavet på skaldyr af enhver slags, selv om man også (fejlagtigt) taler om grøntsagsbisque.

Pasta med champignon-tomatsauce.

Man kunne af billedet tro, at der er spaghetti i skålen, men intet kan være mere forkert. Det er en noget tyndere type pastastænger, som hedder Vermicellini. Smagen er præcis den samme og jeg har dem blot, fordi jeg ikke så mig for, da jeg troede, at jeg købte spaghetti. Så lærte vi det.

Retten er velkendt for de fleste og elsket af mange, men den er kun kommet med her, fordi saucen er så anvendelig, at den blendet og uden svampene nærmest kan betragtes som en slags basissauce. Der kan tilføjes oliven, kapers og som her champignons eller andre svampe og mange andre grøntsager og krydderier og den kan bages op med en smørbolle og mælk eller bouillon eller laves til en regulær flødetomatsauce. Specielt god er den efter min mening med fintstrimlet fennikel til stegt eller kogt fisk og den er jo helt klart født til pasta.

Her er opskriften på saucen til 3-4 personer:

1 spsk olivenolie
1 bananskalotteløg, finthakket
3-4 fed hvidløg, finthakkede
2-3 finthakkede ansjosfileter
1 blødstegt rød peber i strimler
1 lille dåse tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
1 glas henkogte skivede champignons
½ tsk chiliflager
½ spsk tørret basilikum
1 tsk tørret oreganum
Salt og peber
Saft af ½-1 citron
(Sukker)
2 fed hvidløg finthakkede
Hakket persille.
Parmesanost eller lignende fastost.

Løg og hvidløg varmes til de bliver glasagtige, men ikke tager farve. Ansjoserne tilføres og småkoger videre til de nærmest er opløst. Rød peber kommes ved sammen med tomatpuré, som får yderligere smag ved at blive lidt brændt af. Tilfør dåsetomaterne, champignons, chiliflager, basilikum og oreganum. Lad koge ind til saucetykkelse. Smag til med salt, peber og citron. Et lille drys sukker kan være prikken over i´et. Dette er basissaucen,

Benyttes saucen til pasta tilføres yderligere hvidløg lige inden saucen hældes over pastaen. Der drysses med persille og revet ost.

Så er der fjordrejer.

Jeg strøg omgående på havnen, så såre gårsdagens besked om fjordrejer kom. 

Der er efter min mening kun én måde hvorpå denne delikatesse bør tilberedes og det er, så de små rejer bliver indtaget med skallen på. Personligt har jeg ikke tålmodighed til at sidde og pille rejer i timevis for at kunne få et halvt stykke brød med rejer i begrænset trængsel - så meget af mit liv er der vel heller ikke tilbage - altså; fjordrejer med frakken på.

Til 4 personer beregnes:

300 g ikke alt for store, rå fjordrejer
1-2 spsk durummel
1 spsk chilipulver
Salt og peber
Olivenolie

Fjordrejerne vendes i durummel, chilipulver samt salt og peber. Varm rigeligt olivenolie op i en pande. Ryst rejerne forsigtigt i en sigte, så overskydende mel drysser af og steg dem derpå sprøde i den rygende varme olie. Det går stærkt!

Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Sarte sjæle fjerner hoved og ben, men så synes jeg, at der er så lidt tilbage, at man hellere må anbefale en almindelig rejemad med rejer fra frostdisken.

Fjordrejerne spises som en snack evt. dyppet i hjemmerørt mayonnaise smagt til med masser af finthakket, friskt dild.

Nogle af os må hellere lave en dilddip af 2% yoghurt naturel!

Morgenmad af den sunde slags.

Der er sol og sommer over denne slankeanretning og det er nødvendigt, for der er bestemt hverken sol eller sommer udenfor på denne dag.

Som det ses: Yoghurt naturel med kun 2% fedt, mangotern og et drys af min hjemmelavede müsli, som ikke indeholder kandiserede frugter eller andet sødestof ud over tørrede skiver af æble og tørrede tranebær.

Europavej - Laura Mo.

Jeg trænger til et nummer med talentfulde Laura Mo, så det får I andre også.

Oh, hun er da god!

 Komponist, tekstforfatter, arrangør og musiker på guitar, banjo, violin, klaver og trædeorgel.

Dagens salat.

Sart i smag og sart i kalorier. Der er blødt, der er sprødt, der er surt, der er sødt og salt såmænd. Denne slankesalat smager vidunderligt.

Jeg har brugt kyllingekød, men lige så anvendeligt er tigerrejer eller jomfruhummerhaler. I så fald ville jeg dog anvende frisk dild i stedet for esdragon.

Til 4 personer.

En god håndfuld plukket restekød af kylling
1 galiamelon
1 agurk
1 lille håndfuld frisk esdragon
Flagesalt og hvid peber
75 g ristede mandelflager

75 g røgeost
3 spsk. cremefraiche
2-3 spsk vand

Del melonen og skrab kernerne ud. Skær skallen af og skær melonen i meget tynde skiver. Mandolinen er det helt rigtige hertil, men en tyndskræller eller visse typer osteskærer kan også bruges. Skyl agurken og skær store bånd af den efter samme metode som for melonens vedkommende. Rør en dressing sammen af røgeost, cremefraiche og vand.
Anret alt på et fad i følgende rækkefølge: Melonskiver, agurkebånd, peber, dressingdryp, kød, esdragon og ristede mandelflager og saltflager.

Plukkede stykker af røget makrel eller kippers i vand må sikkert også kunne bruges.

Wokmad igen.

Så står den endnu engang på wokmad på jysk. Farverigt og velsmagende.

Serveres i sursød sauce. Når jeg steger i wok, benytter jeg klar fond i stedet for olie. Den smule fedtstof fonden indeholder smører rigeligt. Den sursøde sauce laves ved at tilføre fonden i wok´en en sjat eddike og lidt flydende SØD eller andet kunstigt sødemiddel. Jeg giver det også et bette drys lys Maizenajævning, så saucen hænger lidt bedre ved grøntsagerne - det kan jo ellers også blive for ferskt! 

Kammuslinger i egen skal.

Overskriften er mildt sagt lidt af en løgnehistorie, for de muslinger som nu bebor skallerne er slet ikke dem, som voksede op i dem.

Hvis de blærede naboer eller snobbede slægtninge kommer på besøg hedder retten: Coquilles saint-jacques au gratin avec..og så videre, men det er altså blot kammuslinger i lånt skal med fennikelsalat...og det er overlækkert! Opskriften har jeg ærligt og redeligt stjålet fra salig Keith Floyd - én af mine mange gastroguruer. I får Floyds opskrift, men i hæderlighedens navn, må jeg indrømme at, hvor opskriften kræver kantareller, har jeg benyttet almindelige champignons og på samme bunduhæderlige vis, har jeg brugt Grana Padano, hvor opskriften foreskriver Parmesan. Jeg ved det...jeg kommer ikke i Himlen...men inden det går nedad, får jeg dog noget ordentligt at spise!

Du godeste, hvor det smager pragtfuldt! Jeg har aldrig lavet det før og det kommer fuldstændigt bag på mig, hvor godt det er. Her er opskriften...inden jeg dåner (hvilket vistnok kun kvinder og køkkenchefer gør).

Det nemmeste først; fennikelsalaten:

Fennikel skylles og skæres i ganske tynde skiver - en såkaldt mandolin er god til dette. Vendes i følgende dressing: En dygtig sjat olivenolie, saften af ½ citron, ½ tsk Dijonsennep, peber og salt.

Kammuslingeopskriften er til 4 personer.

4 store kammuslinger uden koral.

2 skalotteløg, fint snittede

250 g kantareller, fint snittede

1 lille glas hvidvin

1 spsk mel

150 ml piskefløde

1 spsk fint revet Parmesanost

1 god klat usaltet smør

salt og peber

Tænd for grillen. Skær hver musling i to skiver. Varm lidt smør i en kasserolle og sautér løgene til de er bløde, men ikke tager farve. Tilføj svampene og varm videre til svampene er bløde. Tilsæt vinen og bring det til at simre. Tilføj muslingeskiverne og lad dem pochere i ca. ½ minut. Fjern dem og læg dem til side.

I en anden kasserolle smeltes smør ved middelvarme. Tilsæt mel og lav en roux under stadig omrøring. Lad koge et par minutter. Tilsæt løg og champignonblandingen og pisk/omrør til man får en sauce. Tilsæt fløde, salt og peber.

Arranger muslingerne i 4 skaller eller ovnfaste asietter og hæld sovsen over. Strø fintrevet Parmesanost over og sæt det under grillen til det er gyldenbrunt og boblende. Drys evt. med persille eller lignende og server omgående.

Om natten - Laura Mo.

Lige endnu et nummer med denne begavede kunstner, poet, komponist, musiker.

Jeg ved ikke helt, hvorfra videoen hidrører, men lyt blot med vellyst til det flotte nummer.

Laura Mo - Langt Pokker i Mol.

Vi må ubetinget lige høre endnu et nummer med den fagre og umådeligt talentfulde Laura Mo fra Skørping. Jeg ved godt, at jeg har publiceret den før, men... 

Det påstås, at hun synger helt uden brug af helium.

Jeg skrumper videre.

Det behøver slet ikke at se trist og farveløst ud, selv om det er skrumpekost.

Rigeligt smør er der ikke noget af her...og det går jo alligevel. Tomat, agurk, kogt kartoffel i tern, avocado, hjertesalat og tigerrejer. Et skvæt citron og lidt olivenolie ville da gøre det hele perfekt.