Nu brister i alle de kløfter,

Jeg faldt lige over Viggo Stuckenbergs smukke, velkendte digt og min
hang til poesi medfører naturligvis, at jeg må dele det med alverden.


Nu brister i alle de Kløfter,

som fured og sprængte mit Sind,
Alverdens fagreste Blomster

for Sommerens sagte Vind.

 

Thi to, som elsker hinanden,

kan volde hinanden mer' ondt

end alle de argeste Fjender,

som hævner sig Jorden rundt;

og to, som elsker hinanden,

kan læge de ondeste Saar

blot ved at se paa hinanden

og glatte hinandens Haar.

Hjemmelavet sennep.

At lave sit eget sennep er både sjovt og nemt.

Jeg er blevet grebet af en dille, der tilsiger mig at fremstille mit eget sennep. Jeg har altid yndet sennep og har ofte lavet forskellige sennepstyper af Collmans sennepspulver, men efter at have læst "Bogen om sennep" foregår min sennepsproduktion nu helt fra bunden, altså startende med at fremstille sennepspulveret, hvilket er såre simpelt.

Først skal sennepsfrøene jo indkøbes og det er slet ikke ligegyldigt, hvor dette foregår.

Som det ses koster gule sennepsfrø over 400,- for et kilo i Kvickly.

Hos www.ostenssol.dk koster 300 g 15,- altså 50,- pr kilo.

300 g rækker langt skal jeg lige sige.

Før eller siden vil man også ønske at benytte sorte sennepsfrø, som er noget stærkere i smagen. De fås hos helsekostforhandlere, materialister eller selvfølgelig på nettet og prisen er bestemt overkommelig. De sorte sennepsfrø er mere brune end sorte, hvilket ikke ville være noget problem, hvis ikke lige det var fordi, der også findes egentligt brune sennepsfrø (Sareptasennep). De er imidlertid så vanskelige at få fat i, at problemet er minimalt.
 

Jeg købte for nogle dage siden en udmærket irsk whiskey med henblik på at lave en sennep med et par spiseskefulde af den. Nu er halvdelen på uforklarlig vis (fordampning?) forsvundet, så jeg må nok hellere komme igang med produktionen af en whiskeysennep inden en utæt prop også får resten til at fordampe.
 

De to slags sennepsfrø i kaffemøllen. Til denne sennep, skal de males groft, så der skal passes på. I almindelighed skal man bruge helt pulveriserede sennepsfrø, men altså ikke her.

Sennepsfrøene og alle de øvrige ingredienser er fyldt i blenderglasset. Nu skal der blendes.

Det færdigblendede resultat - den færdige sennep - hældt på et helt rent glas. Den er lidt for tynd, så jeg giver den yderligere lidt sennepspulver. I dette tilfælde fint pulver af gul sennep, som jeg har parat til samme brug i et glas. Man kan også sagtens benytte Collmann´s sennepspulver.

Den nye whiskeysennep sammen med alle "vennerne".

Ingredienserne til whiskysennep er:

2 spsk gule sennepsfrø

1 spsk sorte sennepsfrø

1 spsk brun farin

1 tsk havsalt

2 spsk vineddike

1 spsk vand

2 spsk rapsolie

2 spsk god whisky

 

Kilde: "Bogen om sennep" af Lone Hindø, Gunnar Knudsøø Jensen, Vagn Juhl-Larsen, Peter Aarslev, Dorte Damm, Birthe Aarslev, Majken Hindø (red.). Forlaget Niche.



Briesuppe.

Før min kære veninde, Lystige Lulu, gik til skovs med den fæle, frække, foretagsomme fynbo, Thormod, hændte det iblandt, at jeg blev hidkaldt til deltagelse i fremstillingen af sære, sublime måltider.
Min fremskredne demens til trods, husker jeg enkelte brudstykker af disse lukuliske mesterværker. Følgende sære, skønne suppe er et af dem. Læser man listen over ingredienser først, (hvilket vil være såre naturligt, da netop denne liste indleder opskriften) vægrer man sig måske ved at begive sig i lag med retten, men jeg forsikrer, at noget mere lækkert skal man lede længe efter.
Altså til 2 pers.:

4- 6 skalotteløg
150 - 200g ikke-stærk brieost
2 dl tør hvidvin
2 dl muslingebouillon/saft eller anden lys bouillon
2 - 3 dl piskefløde
Muslinger eller svampe
salt, peber
Maizena lys jævning

Hak løgene fint og sauter dem klare i smør til de er møre. Brieosten skåret i mindre tern tilsættes og smeltes. Hvidvin og bouillon tilsættes og det hele koges ind til ca. det halve.
Fløden tilsættes. Der koges op, blendes og sigtes.
Saltes, pebres og jævnes evt.
Garneres med muslinger, østers, champignons eller ringe af porre eller forårsløg.

En kvart brie af denne slags på billedet vejer ialt 225 gram.
 

Klar til nedsmeltning.

Ned i gryden til løgene.

Og ret hurtigt smelter osten.

Hvidvin, bouillon og fløde er tilsat.

Der skal nu blendes.
 

Residualtørstof efter sining.
 

Som fløjl. Skal nu blot jævnes.

Resultaterne.

To meget forskellige supper og begge særdeles velsmagende. I suppen med champignon kan naturligvis anvendes alle andre slags svampe. Muslingesuppens indhold er i dette tilfælde blåmuslinger fra dåse og venusmuslinger fra glas hjembragt fra sommerferie i Toscana.

Engelsk tærtefugl.

Et af de mere "nuttede" udslag af min ulyksalige trang til at samle køkkenudstyr er denne keramiske tærtefugl. En solsort går jeg ud fra, dels fordi den ligner, men også fordi 24 solsorte indbagte i en tærte indgår i et meget gammelt engelsk børnerim og engelsk er fuglen unægtelig.                             

                                                            

Første vers af børnerimet lyder:  Sing a song of sixpence

                                             A pocket full of rye

                                                 Four and twenty blackbirds.

                            Baked in a pie.

 Minsandten...en indbagt tærtesolsort.

Tærten rummede i øvrigt rester fra gårsdagens kyllingmåltid og hvad jeg ellers kunne finde i køle- og køkkenskab.

 

                                                        

Kyllingerester, champignon, hvide asparges og kapers er bestanddelene, under et dække af færdigkøbt butterdej. 

Jomfruhummer i olie.

Denne opskrift er såre simpel at lave. Den er identisk med Price-brødrenes Gambas al ajillo blot benytter jeg jomfruhummerhaler i stedet for tigerrejer.

Mon det smager godt?

Grydeformbrød.

Hele lejligheden dufter himmelsk af bagværk. Grydebrødet står til afsvaling. Egentlig er det ikke et grydebrød, da jeg er gået over til at benytte en kantine til bagningen for at få firkantede brødskiver, men opskriften er den samme, nemlig den efterhånden velkendte fra kvalimad.dk - verdens bedste brød.

                                        http://www.kvalimad.dk/opskrifter/verdens-bedste-broed

 

Til ovennævnte opskrift plejer jeg at tilføje en god håndfuld opblødte havregryn og ligeledes en god håndfuld femkornsblanding også opblødte og drænerede.

Ribeyesteak med rosenkål.

Lidt forsinket har jeg personligt indledt rosenkålsæsonen. Det skete med ribeyesteak, rosenkål, bacontern og brasekartofler og jeg fortryder intet!