lørdag den 2. maj 2015

Svensk pølsegryde LCHF med blomkålsmos.



3 frankfurterpølser i skiver
5-6 stk stegt fersk flæsk i store tern
1 melllemstort grofthakket løg
½ bakke store champignon i kvarter
1 grøn, rød eller gul peberfrugt i store tern
1 håndfuld grønne bønner skåret i 2-3 cm stykker

Dette ristes alt sammen forsigtigt uden at tage ret meget farve. Derefter tilsættes:

1/4 l piskefløde
1 lille dåse tomatpuré
2 spsk mild paprika
salt & peber

Der simres til konsistensen er efter ønske.
Serveres med almindelig blomkålsmos, hvilket i mit køkken vil sige udkogt, moset blomkål med masser af smør, salt og peber.

torsdag den 2. april 2015

Lammekølle sous vide til påsken.



Det er påske og jeg vil have lammekølle, som skal laves sous vide. Det er bestemt ikke nogen spontan ret.


Køllen gnides grundigt ind i nogle maste hvidløgsfed. Den bliver derefter smurt i krydderimudder af et par spiseskefulde olivenolie med masser af finthakkede krydderurter i. Jeg har brugt timian, mynte, esdragon, rosmarin og persille - og så bliver kalorius vakuumeret. Den får lov til at ligge og hygge sig med marinaden et døgns tid inden den kommer i vandbad.


56 grader i 48 timer. Det passer; 48 timer. Som sagt, ikke noget man lige finder på helt spontant.


Når tiden nærmer sig, forberedes jordskokkerne. De renses, skives og lægges i ildfast fad. Hældes op til de halvt dækkede med piskefløde og krydres med muskat og peber.


Saucen kan sagtens laves i forvejen. Den består af en sjat lammefond fra fryseren, piskefløde og en pæn klump flødeost. I saucen er der ristede, skivede champignon og en pæn portion finthakket mynte. Krydres selvfølgelig også med salt og peber. Til sidst beriges den med kødsaften fra lammekøllens vakuumpose.


Køllen er færdig i vandbadet. Se lige hvor flot rød den stadig er.


Ude af vakuumposen ser den lidt fersk ud. Den skal have nogle få minutter (ca. 5) under ovnens grill.


Jordskokkerne har fået en time ved 200 grader og er nu spiseklare.


Som at skære i blødt smør og vidunderligt saftigt. Det er fidusen ved sous vide tilberedning; maksimal mørhed og minimalt safttab.


Den færdige ret. Tilbehøret er en halv tyrkisk peber fermenteret i nogle måneder og ligeledes en fermenteret tomat med et indhold af hvidløg og selleriblade.

onsdag den 1. april 2015

Stegt sild i eddike.

Der er ingen grund til at savne ens yndlingsretter, blot fordi man er gået på LCHF. Næsten alt kan konverteres, hvilket stegt sild i eddike er et godt eksempel på.
Mormors gamle støbejernspande bliver stort set kun brugt til fisk. De rensede fileter er paneret som jeg plejer, blot er rugmel erstattet af pofiber. Der kommer også salt, peber og tørrede dildspidser i paneringen.
Stegt færdige. Kommes i krukke lige fra panden med lidt friske løgringe. Skal nu blot dækkes med den afkølede eddikelage og trække til dagen efter eller i hvert fald et par timer.


Lage:

2½ dl eddike
2½ dl vand
2 dl Sukrin
2 tsk tørrede dildspidser
peber
timian
skivede løg
Skal blot koges op og afkøles.

tirsdag den 31. marts 2015

Mousse af stenbiderrogn.

Det er for alvor tid for stenbiderrogn lidt endnu. Prøv denne herligt friske mousse, som ernem at lave. Spar ikke på friskt dild ved serveringen og eventuelt citronbåde.


Et glas koldt hvidvin til, vil ikke skade.

3 hakkede hårdkogte æg
1/2 dl hakket løg
2 dl cremefraice 38% eller syrnet fløde.
3 spk mayonnaise
2-3 spk citronsaft
Salt og peber
1-2 stænk tabasco
3 blade husblas
100 gram renset stenbiderrogn

Tørret dild ca 1 spk
Pynt med frisk dild


Jeg blander blot det hele sammen, men varsomt for ikke at smadre stenbideræggene - køler dog det smeltede husblas med citronsaften inden det hældes i massen. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs med citron, salt og ikke mindst tabasco. Hældes i form og sættes i køleskabet til det er størknet.

Serveres på Rikkes "franskbrød", som er ypperligt til ristning. 
 
 

mandag den 30. marts 2015

Djævelske lammenyrer nu som LCHF.



Djævelske lammenyrer. Vær ikke bange for indmad og slet ikke for de små lækre lammenyrer. De smager IKKE det allerfjerneste af tis!

Der skal bruges:

Opskriften er til 1-2 personer...

4 lammenyrer
2 spsk. pofiber
½ spsk. cayennepeber
½ spsk. sennepspulver (Colman´s)
Smør
1 lille finthakket skalotteløg
Engelsk Sauce
2 dl kraftig hønsefond
2 store skiver ristet lchf-brød. Jeg har brugt Kasper Grønhøjs "franskbrød", som er udmærket til at riste.
Salt
Peber

De grundigt skyllede, halverede nyrer pudres i en blanding af pofiber, cayenne, sennepspulver, salt og peber. Lidt olie med en stor klat smør varmes grundigt op på en pande sammen med skalotteløget. Nyrerne rystes for overskydende pofiberblanding og lægges på panden. De skal have et par minutter på hver side. Et par velmente skvæt Engelsk Sauce kommes på og hønsefonden tilsættes og får lov at koge op. Nyrerne lægges på det ristede "brød", mens saucen koger lidt ind. Jeg har jævnet den med en anelse johannesbrødkernemel, men andet kan selvfølgelig også benyttes eller man kan blot koge saucen grundigere ind. Serveres med lidt blandet salat badet i vinaigrettedressing eller simpelthen en frisk dusk skyllet brøndkarse.
 
Kaspers "franskbrød":
 
 

Carpaccio Risskov style.



Tynde skiver oksefilet bankes ud til ca. dobbelt størrelse. Letkogte grønne bønner og slikærter blandes med frisk salat, når de er blevet kolde. Bades i en almindelig olieeddikedressing tilsat finthakket chili og alt, hvad der er af krydderurter i nærheden - finthakket. Fra mit køkkens vindueskarm kunne høstes purløg, fransk esdragon, persille, rosmarin, mynte og timian. Pjask det oven på kødet og drys det hele med ristede mandelflager. Spåner af Thise Vesterhavsost øverst. Mætter mere end man lige forestiller sig.

Lun røget makrel med ramsløgspestomayo.



Såre simpelt og meget lækkert. Den plukkede makrel er lunet i alufolie på brødristeren. Ramsløgspestoen er lavet som den klassiske, blot med ramsløg i stedet for basilikum og Thise Vesterhavsost i stedet for parmesan. Nogle dygtige skefulde (efter smag) af pestoen er rørt sammen med mayo og crème fraiche 38% eller hjemmesyrnet fløde i forholdet 1:1.

fredag den 13. marts 2015

Kalkunnuggets i Actifry med blomkåls-ramsløgspestomos.



Den færdige ret lige til at gå til.


Først pudres kalkunstykkerne i pofiber.
 

Så et bad i et par sammenpiskede æg.


Til sidst en grundig pudring i en blanding af flæskesværsrasp og grøn Husk - ca i forholdet 6:2. Husk endelig også at komme masser af salt og peber i.


Maskinen har fået 1 spsk smør og ½ spsk olie og har kørt 3-4 runder, så den er grundigt varm før kalkunstykkerne kommes i.


Nuggets efter 10 minutter i min Actifry. Det var nu, jeg skulle have taget dem op! Jeg har desværre den sære idé, at der skal være masser af farve på, så de fik yderligere 10 minutter, selv om jeg før LCHF altid har lavet nuggets på blot 10 minutter.


De blev sandelig pænt brune, men også knastørre. Blomkålsmosen har et grønligt skær. hvilket skyldes, at jeg foruden masser af smør og mayo, også gav den en gevaldig røvfuld ramsløgspesto - det er jo sæson for ramsløg nu. Lov mig at prøve det. Blomkålsmos med ramsløgspesto i er en helt og aldelse pragtfuld kombination.

torsdag den 12. marts 2015

Laks med blomkål og grønkål.

En såre enkel ret, som er nem at gå til. Saucen vil jeg gerne fremhæve, for den er fantastisk trods sin enkelhed i tilberedningen.


Kogte blomkålsbuketter og kogt grønkål behøver jeg vel ikke at gå i detaljer med og rejerne er blot kogt i 4 minutter, afskallede og vendt på panden sammen med laksen. Laksen skal næsten færdigsteges på skindsiden og derefter ganske kort på "vrangen".

Her er den enkle opskrift på saucen: Pisk et æg med saften fra ½ citron og et lille drys salt. Æggeblandingen hældes på resten af fedtstoffet i panden under kraftig piskning - det må meget gerne skumme let - og dét er faktisk dét.

onsdag den 11. marts 2015

Muslingesalat.

Denne salat er velegnet som frokostret, forret eller en del af en buffet. Den er blevet pånødet venner, som enten mente at de ikke brød sig om muslinger eller ikke tidligere havde haft lyst til at prøve at smage på dette charmerende havdyr. Alle har de spist denne muslingesalat med vellyst, så prøv den lige!



 Opskriften lyder:

250 g muslinger fra dåse
3 dl alm. lagereddike
2 dl vand fra muslingerne
5 spsk Sukrin Gold
peber
1 dusk persille
1 bundt purløg
3 tomater
1 stort løg
3-4 æg

Muslingerne hældes i sigte til afdrypning. Væden tages fra. Er der mindre end 2 dl suppleres med vand. Eddike, muslingevand, Sukrin og peber blandes til Sukrinen er opløst.
Purløg klippes, persille hakkes fint og løget groft. Kerner og saft fjernes fra tomaterne, der skæres i både. Det hele kommes i marinaden.
Æggene hårdkoges og hakkes groft, når de er blevet kolde. Muslinger og æg blandes i resten af salaten.
Trækker koldt i et par timer og spises på eller med LCHF-brød, nybagt eller ristet. Jeg har her brugt en eightie.

onsdag den 4. marts 2015

Rubbed kyllingoverlår med peberrodmos.

Jeg bliver aldrig træt af kylling. Denne gang har kyllingestykket fået en grundig gang rub fra en opskrift, som jeg har fundet anvendelse for til flere andre slags kød.


Låret serveres med en mos af kogt blomkål, squash, persille, hvidløg, en ordentlig skovlfuld fintrevet peberrod og rigeligt smør. Der er en sjat stegte champignonskiver, strimler af rød peber og halve cherrytomater som garniture. Før kyllingestykket har fået sine 45 minutter i ovnen ved 200 grader, har det ligget grundigt smurt ind i rub´en i nogle timer.

Rub:

1 stor spsk røget paprika
1 stor spsk korianderfrø
1 stor spsk fennikelfrø
1 stor tsk cayennepeber
1 tsk spidskommen
2 tørrede røde chilier
1 stor tsk havsalt
1 stor spsk sort peber
1 stor spsk mørk farin

Hele gøjemøget blendes grundigt i en kaffekværn. Der er til mange gange.
 
 

tirsdag den 3. marts 2015

Rikkes mishandlede franskbrød.

Hensigten var at bage et challah - et sødt fletbrød, som jøderne spiser under sabbat´en. Det skulle naturligvis være LCHF, så jeg valgte en lovende såkaldt franskbrødsopskrift, som Rikke Steenbuch har opfundet.  https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152417615470808&set=gm.560749234027252&type=1


Lad det være sagt med det samme: Endskønt opskriften formår at bibringe det dejligste, normalt formede "franskbrød", er dejen komplet umulig at flette. Jeg var imidlertid for en sjælden gangs skyld stædig og modellerede i stedet noget, der kunne ligne et fletbrød.


Smagen er der bestemt ikke noget i vejen med og da slet ikke med hjemmelavet smør på en endnu lun skive. Brødet kan opbevares i køleskab og tynde skiver af det er glimrende til at riste.



mandag den 2. marts 2015

Minihakkedreng på mos.

Sidste dag med oksefars i denne omgang. Bøffen serveres denne gang på en blomkåls-squashmos med et godt drys fintklippet persille i. Desuden lidt bagte cherrytomater.


Jeg spiser hvidløgsbrød til. Det vil sige, rigtigt brød er det jo ikke, men et par daggamle skiver af et "brød", som er opfundet af Rikke Steenbuch. Opskriften er her:




søndag den 1. marts 2015

Minihakkedreng på eightie.

Gårsdagens hakkedreng på 250 gram var alt for rigelig; LCHF-regimet har fuldstændig spoleret min hidtidige formåen. Der er stadig halvdelen af det halve kilo fars tilbage i køleskabet og denne dag bliver bøffen kun på 125 gram.


Bøffen serveres lidt pariserbøfagtigt.


Topping (hedder det vist nu om stunder) bliver hakkede cornichoner, rød peber, løg, peberrod og kapers.


Bøffen placeres på en "eightie", som er en glimrende opfindelse af familien Rav. http://ravfood.com/2014/09/01/eighties-et-lchf-brod-i-mikroovn/


Der blev trods alt også plads til en afsluttende eightie med blåskimmelost.
 
 

fredag den 27. februar 2015

Hakkebøf med blomkålsbearnaise og slikærter.

Aftensmaden blev mere end jeg kunne spise. LCHF-livsstilen har skåret voldsomt ned på appetitten. Ingen grund til at rynke på næsen ad blomkålsbearnaisen; blomkålen kan slet ikke smages og ydermere kan denne sovs opvarmes i modsætning til rigtig bearnaisesauce.
 

Saucen er hentet hos Madbanditten. Slikærterne er min egen idé. De er ristet sammen med lidt krydrede og bagte cherrytomater, der har ligget i olie.

http://www.madbanditten.dk/2013/02/18/hakkedreng-med-hjemmerort-blomkalsbearnaise/


mandag den 23. februar 2015

Let frokost.

Når man er begyndt dagen med en æggelatte, er der sjældent megen appetit til frokost, men derfor kan det beskedne måltid jo gerne være lækkert.


Pandemad - æg, tomat og asparges.
 
 

søndag den 22. februar 2015

Rørt tatar.

 
 
Så er der linet op med ingredienserne til "løvemad". Saltet er kun, hvis man ikke benytter opskriftens ansjosfileter.
 
 
 
180 g tatarkød
1-2 æggeblommer
1 spsk Dijonsennep
1 spsk groft revet peberrod
1 spsk små kapers (eller store hakkede)
1 spsk finthakket rød peber
Finthakket chili efter smag
1 spsk hakkede cornichoner
2 finthakkede ansjosfileter
1 spsk grofthakket rødløg
Blade fra en kvist frisk, fransk esdragon
Friskkværnet peber
 
Tatarkød blandes grundigt med en æggeblomme, dijonsennep, groft revet peberrod, små kapers og følgende finthakkede sager: løg, rød peber, chili, cornichoner, ansjoser, frisk esdragon og krydres med friskkværnet peber. Form som bøf og server.
 
 

Krabbesalat Marselis LCHF.


Jeg har lige opdaget, at min yndlingssalat, "Krabbesalat Marselis", sagtens kan laves i en LCHF-udgave. Til 4-6 personer:

1 dåse krabbekød (100 g drænet vægt)
1 stor tomat tømt for indhold (eller to mindre tomater selvfølgelig)
½ bakke champignon
1 dåse aspargessnitter
1 rød og 1 grøn peber
1 bundt dild, klippet
Grøn salat

Marinade:
(1 kop ~ 160 ml)

1 æggeblomme
1/4 kop Dijonsennep
1/4 kop Sukrin Gold
2 kopper smagsneutral olie
1/4 kop alm. lagereddike

Krabbekødet drænes og undersøges for evt. rester af skal, som bortskaffes. Aspargessnitterne drænes. Tomat og pebre skæres i små tern. Champignon hakkes forholdsvist fint. Dild klippes og det hele blandes. Salaten skylles og slynges helt tør.

Alle ingredienserne til marinaden på nær olien blandes grundigt. Under stadig omrøring tilsættes olien. Selv om opskriften har en umiskendelig lighed med en mayonnaiseopskrift - bortset fra sødningen - skal den ikke piskes tyk, men omrøres til det er en tyktflydende dressing.

 

fredag den 20. februar 2015

Ostechips og chilidip.


Såre simpel og hurtig måde at lave chips på.


Færdigskivet ost - i dette tilfælde Gouda - udstandses med udstandserring eller blot en passende størrelse vinglas. Lægges på bagepapir på plade og bages ved 200 grader varmluft i 5 minutter. Hold godt øje med dem, får de et øjeblik for meget smager de brændte.


Sådan skal de færdige ostechips se ud. De er helt glassprøde, når de er færdigtafkølede.


 Denne portion fik 7 minutter og har en tydelig brændt bismag.


Serveres med en dip efter eget valg. Jeg laver en temmelig stærk chilidip.
 
Chilidip:

1 dåse flåede tomater
½ spsk finthakkede chilier (mængden afhænger selvfølgelig af chiliernes styrke)
En bette sjat god eddike
1 tsk løgpulver
2 spsk sukrin gold
1 presset fed hvidløg

Det hele blandes sammen og koges ind til passende konsistens. Afkøles og blendes derefter grundigt og så er det faktisk færdigt.
 

torsdag den 19. februar 2015

Kyllingebryst i paprika med spinat.



Hvem kunne ikke godt tænke sig at fortære dette måltid? Det er sundt, lækkert og helt og aldeles LCHF.

2-4 personer

2 store kyllingebryster
1 tsk paprika
salt & peber
5 spsk smør og lidt olivenolie
¼ kop friske timianblade
3 store fed hvidløg - maste
1 kop tør hvidvin
1-2 håndfulde skyllet spinat
Skivede champignon

Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og pudr dem grundigt med paprika over det hele.
Smelt smør i en smule olivenolie på en pande ved ret god varme og læg kyllingestykkerne på, når fedstoffet er brust af.
Steg i 3 minutter på den første side (eller til det er sprødt og gyldent), vend og skru ned for varmen til medium eller lidt mindre. Steg videre i 3 minutter og tilsæt yderligere smør, timian og hvidløg.
Steg yderligere et par minutter og tilsæt så vinen. Bring det til at simre og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt lidt mere vin, hvis panden er ved at koge tør.
Tilsæt champignon og spinaten og lad den klaske helt sammen. Nu skulle der være klar til servering.
     

onsdag den 18. februar 2015

Lun, røget makrel med flødestuvet spinat.




Såre simpelt og såre lækkert! En hel røget makrel pakkes i folie og lunes i ovn eller på brødrister. Plukkes i stykker med omhu, så alle ben fjernes og så er makrellen såmænd spiseklar. Den flødestuvede spinat laves som allerede beskrevet i et tidligere indlæg. Ved denne lejlighed er der kommet en lille portion meget små kogte blomkålsbuketter i stuvningen, som også har fået lidt citronsaft.

tirsdag den 17. februar 2015

Bøf af hestefilet med mos af blomkål og rosenkål. Dertil en bette sjat sauerkraut.




Om det er hest eller okse er lige meget for tilberedningen. Bøffen skal krydres rigeligt med salt og peber. Derefter brunes hurtigt på begge sider ved ret høj varme i en blanding af rigeligt smør og olie. Læg først kødet på panden, når fedtstoffet er brust af. Der skrues ned for varmen og kødet steges på begge sider få minutter alt efter, hvor rødt man vil have kødet.

Forinden har man kogt/dampet blomkål og rosenkål. Jeg kan lide mosen ret grov, andre vil have det næsten pureret og kogetiden skal selvfølgelig indstilles derefter. Mærk efter undervejs med en gaffel. Bland en god klat smør og en sjat piskefløde i grøntsagerne og mos dem. Husk at smage til med salt og eventuelt peber.

Saucen er lavet af stegesky fra kødet og lidt bouillon. Koges ind til det tykner lidt og tilsmages med salt og peber. Drys med hakket persille for synets, smagens og sundhedens skyld. Værs´go, så er der serveret.

mandag den 16. februar 2015

Stenbiderrogn på jordskokkerösti.


Det er tid for stenbiderrogn lige nu.


Her serveret på en skive jordskokkerösti.


Jordskokkerösti:

Groftrevede jordskokker
2 æg
1 spsk pofiber
½ spsk gul Husk (loppefrøskaller)
salt og peber

Det hele rodes godt sammen og sættes i klatter på en bageplade med bagepapir. Bages ved 200 grader varmluft til de ser færdige ud.


De færdigbagte skokkebrød er sprøde på ydersiderne, men let bløde indeni. Vil man have dem helt sprøde, skal de blot laves tyndere. De holder godt i køleskab, men bliver så helt bløde. Efter 5 minutter på hver side i ovn ved 200 grader bliver de atter sprøde. Det bør nævnes, at der er en del diskussion om, hvorvidt jordskokker er LCHF eller ej, så jeg bruger dem kun en sjælden gang imellem.


Stenbiderrognen er dryppet grundigt med citronsaft, saltet og iblandet finthakket rødløg. Serveres med en klat creme fraiche 38 % eller hjemmelavet syrnet fløde og dildkviste efter smag.