Rognmousse - efter opskrift af Børge Chemnitz´s mor og niece.

Næsten direkte fra Grønland.

 

 

Som en stille hyldest til det arktiske område, har jeg anvendt rogn af ammassatter (lodderogn). En lækkerbidsken!

 

Laves sådan her:

 

3 hårdkogte hakkede æg
1/2 dl hakket løg
2 dl cremefraice
3 spk mayonnaise
3 spk citronsaft
Salt og peber
1-2 stænk tabasco
2-3 husblas
100 gr (rød) kaviar
Tørret dild ca 1 spk
Pynt med frisk dild, tomat, agurk
Serveres med ristet rugbrød

Jeg blander bare det hele sammen - køler dog det smeltede husblas med citronsaften inden det hældes i.

 

Wokmad på jysk.

Jeg er bestemt ikke vegetar, men engang imellem må jeg bare have grøntsager i mængder og jeg spiser egentlig ikke så tit kød. Wokmad er dejlig nemt, hvis man ellers kan hygge sig med at ordne grøntsager i evigheder og det kan jeg faktisk.

 

Man kan udmærket bruge en sjat bouillon til at stege i i stedet for at anvende fedtstof.

 

 

Avocadoer - så lækre, at det næsten burde være ulovligt.

Jeg er en stor ynder af avocadoer og har derfor også nydt dem tilberedt eller serveret på mange forskellige måder. Den tilberedning, som jeg bringer her, er lidt besværlig, men helt uden sidestykke min foretrukne måde at få avocado på.

Som det fremgår af følgende foto, er jeg ikke nogen ørn til at give æggene den korrekte kogetid, men blå æggeblommer smager præcis lige så godt som gule.

Opskriften lyder:  

3 avocadoer

1 - 2 citroner

4 spsk creme fraiche 38%

Få dråber Tabasco Sauce

1 tsk Dijon sennep

1 - 2 fed hvidløg (mindst)

Salt og peber

En knivspids tørret esdragon

3 hårdkogte æg

Man koger æggene hårde og fjerner hviden, som hakkes fint.

Avocadofrugterne halveres, udhules og saften af en citron presses over avocadokødet, som moses med en gaffel eller, hvis man har været uheldig at få købt hårde umodne frugter, moses i blenderen sammen med alle de øvrige ingredienser - dog ikke de finthakkede hvider, som først til allersidst forsigtigt blandes i mosen. Tilsmages evt. med ekstra citron - saften af én citron passer til min smag - salt og peber. Til min smag passer også fire fed hvidløg.

Nu mangler blot at fylde mosen i avocadoskallerne og garnere dem med en halv æggeblomme på hvert "avocadoæg".

 

Som forret er en halv avocado til hver rigeligt.



Stamppot.

En klassisk hollandsk ret, men ikke mere klassisk end at den kan laves på utallige måder; prøv selv at google billeder af retten. Rigtig vintermad, der kan få kolesterolen til at fore blodkarrene og hjerteklapperne til at spille fandango. På længere sigt - en rigtig selvmordsret. På den anden side er det jo en ret med ikke mindre end tre forskellige grøntsager i!

Mosen er med spinat, kartofler og gulerødder (og rigeligt smør).

 

 

Nej tak!

Ikke lige i dag.

Ej heller!

Og slet ikke.

Måske skulle man blot tage sig en dåse surströmming?

............................................eller måske ikke.



Vinaigretteporrer med æg.

Det er altid specielt dejligt, når det lette går hånd i hånd med det sunde og det lækre. Det kan man roligt sige om denne ret, som bliver dagens frokost efter to dages kursus i kognitiv adfærdsterapi og et par nattevagter. Hvis man er "gammelsulten" kan man jo passende tage et stykke flute til. Opskriften er såre enkel.
Til 4 pers.:

8 - 10 porrer
4 - 6 grofthakkede hårdkogte æg
vand
salt

Marinade:
1 dl salatolie
½ dl vineddike
1 spsk Dijonsennep
salt
peber

Porrerne renses grundigt og koges ca. 6 - 8 minutter i letsaltet vand. Mærk efter med en gaffel om de er møre. Porrer er meget forskellige.
Marinaden rystes sammen.
Porrerne lægges på et fad, marinaden hældes over og drysses med hårdkogt æg.

Det grønne drys kørvel er ikke en del af retten, men blot noget jeg havde i potte i vindueskarmen fordi jeg er ret vild med denne urt.

Blodpølse med æblemos.

Den søde tid med duft af nelliker og kanel nærmer sig. Allerede nu har Morten Jensen fra Jensens Slagtehus pralet med sine blodpølser, men trods bønner, trusler og diplomatiske forsøg via fruen, er det stadig ikke lykkedes, at få ham til at lave andet end blodpølse i kunsttarm. Det er kulturforfald, så det batter. Det er forkert og selv om hans pølse smager ypperligt - og det må man bestemt sige - vil jeg finde den "rigtige" blodpølse et sted, for jeg er helt vild med den sprødstegte kant om blodpølseskiven og den får man bestemt ikke fra blodpølser i kunsttarm.

Det er vist mest almindeligt, at spise blodpølse med et drys sukker på, tror jeg, men jeg foretrækker absolut at servere lun æblemos til. Derved bliver der også mere tale om en egentlig ret end en dessert. Æblerne har selvfølgelig fået et dygtigt drys stødt kanel under tilberedningen.