Mousse af stenbiderrogn.

Det er for alvor tid for stenbiderrogn lidt endnu. Prøv denne herligt friske mousse, som er så nem at lave. Spar ikke på friskt dild ved serveringen og eventuelt citronbåde.

Et glas koldt hvidvin til, vil ikke skade.

3 hakkede hårdkogte æg
1/2 dl hakket løg
2 dl cremefraice 38% eller syrnet fløde.
3 spk mayonnaise
2-3 spk citronsaft
Salt og peber
1-2 stænk tabasco
3 blade husblas
100 gram renset stenbiderrogn

Tørret dild ca 1 spk
Pynt med frisk dild

Jeg blander blot det hele sammen, men varsomt for ikke at smadre stenbideræggene - køler dog det smeltede husblas med citronsaften inden det hældes i massen. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs med citron, salt og ikke mindst tabasco. Hældes i form og sættes i køleskabet til det er størknet.

Serveres på Rikkes "franskbrød", som er ypperligt til ristning. 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152417615470808&set=gm.560749234027252&type=1

 

 

Djævelske lammenyrer nu som LCHF.

Djævelske lammenyrer. Vær ikke bange for indmad og slet ikke for de små lækre lammenyrer. De smager IKKE det allerfjerneste af tis!

Der skal bruges:

Opskriften er til 1-2 personer...

4 lammenyrer
2 spsk. pofiber
½ spsk. cayennepeber
½ spsk. sennepspulver (Colman´s)
Smør
1 lille finthakket skalotteløg
Engelsk Sauce
2 dl kraftig hønsefond
2 store skiver ristet lchf-brød. Jeg har brugt Kasper Grønhøjs "franskbrød", som er udmærket til at riste.
Salt
Peber

De grundigt skyllede, halverede nyrer pudres i en blanding af pofiber, cayenne, sennepspulver, salt og peber. Lidt olie med en stor klat smør varmes grundigt op på en pande sammen med skalotteløget. Nyrerne rystes for overskydende pofiberblanding og lægges på panden. De skal have et par minutter på hver side. Et par velmente skvæt Engelsk Sauce kommes på og hønsefonden tilsættes og får lov at koge op. Nyrerne lægges på det ristede "brød", mens saucen koger lidt ind. Jeg har jævnet den med en anelse johannesbrødkernemel, men andet kan selvfølgelig også benyttes eller man kan blot koge saucen grundigere ind. Serveres med lidt blandet salat badet i vinaigrettedressing eller simpelthen en frisk dusk skyllet brøndkarse.

 

Kaspers "franskbrød":

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.kitchenbyk.dk%2Flchf-franskbrod%2F&h=PAQExqAFg

 

 

Carpaccio Risskov style.

Tynde skiver oksefilet bankes ud til ca. dobbelt størrelse. Letkogte grønne bønner og slikærter blandes med frisk salat, når de er blevet kolde. Bades i en almindelig olieeddikedressing tilsat finthakket chili og alt, hvad der er af krydderurter i nærheden - finthakket. Fra mit køkkens vindueskarm kunne høstes purløg, fransk esdragon, persille, rosmarin, mynte og timian. Pjask det oven på kødet og drys det hele med ristede mandelflager. Spåner af Thise Vesterhavsost øverst. Mætter mere end man lige forestiller sig.

Lun røget makrel med ramsløgspestomayo.

Såre simpelt og meget lækkert. Den plukkede makrel er lunet i alufolie på brødristeren. Ramsløgspestoen er lavet som den klassiske, blot med ramsløg i stedet for basilikum og Thise Vesterhavsost i stedet for parmesan. Nogle dygtige skefulde (efter smag) af pestoen er rørt sammen med mayo og crème fraiche 38% eller hjemmesyrnet fløde i forholdet 1:1.

Kalkunnuggets i Actifry med blomkåls-ramsløgspestomos.

Den færdige ret lige til at gå til.

Først pudres kalkunstykkerne i pofiber.

 

Så et bad i et par sammenpiskede æg.

Til sidst en grundig pudring i en blanding af flæskesværsrasp og grøn Husk - ca i forholdet 6:2. Husk endelig også at komme masser af salt og peber i.

Maskinen har fået 1 spsk smør og ½ spsk olie og har kørt 3-4 runder, så den er grundigt varm før kalkunstykkerne kommes i.

Nuggets efter 10 minutter i min Actifry. Det var nu, jeg skulle have taget dem op! Jeg har desværre den sære idé, at der skal være masser af farve på, så de fik yderligere 10 minutter, selv om jeg før LCHF altid har lavet nuggets på blot 10 minutter.

De blev sandelig pænt brune, men også knastørre. Blomkålsmosen har et grønligt skær. hvilket skyldes, at jeg foruden masser af smør og mayo, også gav den en gevaldig røvfuld ramsløgspesto - det er jo sæson for ramsløg nu. Lov mig at prøve det. Blomkålsmos med ramsløgspesto i er en helt og aldelse pragtfuld kombination.

Laks med blomkål og grønkål.

En såre enkel ret, som er nem at gå til. Saucen vil jeg gerne fremhæve, for den er fantastisk trods sin enkelhed i tilberedningen.

Kogte blomkålsbuketter og kogt grønkål behøver jeg vel ikke at gå i detaljer med og rejerne er blot kogt i 4 minutter, afskallede og vendt på panden sammen med laksen. Laksen skal næsten færdigsteges på skindsiden og derefter ganske kort på "vrangen".

Her er den enkle opskrift på saucen: Pisk et æg med saften fra ½ citron og et lille drys salt. Æggeblandingen hældes på resten af fedtstoffet i panden under kraftig piskning - det må meget gerne skumme let - og dét er faktisk dét.

Muslingesalat.

Denne salat er velegnet som frokostret, forret eller en del af en buffet. Den er blevet pånødet venner, som enten mente at de ikke brød sig om muslinger eller ikke tidligere havde haft lyst til at prøve at smage på dette charmerende havdyr. Alle har de spist denne muslingesalat med vellyst, så prøv den lige!

 Opskriften lyder:

250 g muslinger fra dåse
3 dl alm. lagereddike
2 dl vand fra muslingerne
5 spsk Sukrin Gold
peber
1 dusk persille
1 bundt purløg
3 tomater
1 stort løg
3-4 æg

Muslingerne hældes i sigte til afdrypning. Væden tages fra. Er der mindre end 2 dl suppleres med vand. Eddike, muslingevand, Sukrin og peber blandes til Sukrinen er opløst.
Purløg klippes, persille hakkes fint og løget groft. Kerner og saft fjernes fra tomaterne, der skæres i både. Det hele kommes i marinaden.
Æggene hårdkoges og hakkes groft, når de er blevet kolde. Muslinger og æg blandes i resten af salaten.
Trækker koldt i et par timer og spises på eller med LCHF-brød, nybagt eller ristet. Jeg har her brugt en eightie.