Grøntsager og bengalske rejer i wok´en.

Grøntsagerne er de sædvanlige, hovedsageligt groet i jysk jord, men i dag tilføjet temmeligt udenlandske skaldyr.

Bengalske rejer er måske i virkeligheden vietnamesiske og kaldes også tigerrejer eller også er det hele rent butikssnak, for der findes et væld af forskellige rejearter, men grønlandsrejer eller fjordrejer fra Roskilde er det i hvert fald ikke. De smager godt og så er jeg som regel tilfreds.

Så blev der lidt flere skaller til evighedbøtten. Den har sin faste plads i fryseren og her gemmer jeg alt, hvad husholdningen frembringer af skaller fra diverse skaldyr i årets løb. Her ses eksempelvis rester af hummerklør fra nytårshummeren. Når bøtten er fuld, bliver der lavet en vidunderlig skaldyrsbisque*. Der kan også tages af bøtten i utide, hvis der skal laves skaldyrssauce.

Med lidt hjælp fra kødhammeren kan der være mange flere skaller i bøtten og jo mere massakrerede skallerne er, jo mere smag komme der ud af dem.

* Bisque er en fløjlsblød, flødebaseret suppe oprindelig fra Frankrig og mest korrekt lavet på skaldyr af enhver slags, selv om man også (fejlagtigt) taler om grøntsagsbisque.

Pasta med champignon-tomatsauce.

Man kunne af billedet tro, at der er spaghetti i skålen, men intet kan være mere forkert. Det er en noget tyndere type pastastænger, som hedder Vermicellini. Smagen er præcis den samme og jeg har dem blot, fordi jeg ikke så mig for, da jeg troede, at jeg købte spaghetti. Så lærte vi det.

Retten er velkendt for de fleste og elsket af mange, men den er kun kommet med her, fordi saucen er så anvendelig, at den blendet og uden svampene nærmest kan betragtes som en slags basissauce. Der kan tilføjes oliven, kapers og som her champignons eller andre svampe og mange andre grøntsager og krydderier og den kan bages op med en smørbolle og mælk eller bouillon eller laves til en regulær flødetomatsauce. Specielt god er den efter min mening med fintstrimlet fennikel til stegt eller kogt fisk og den er jo helt klart født til pasta.

Her er opskriften på saucen til 3-4 personer:

1 spsk olivenolie
1 bananskalotteløg, finthakket
3-4 fed hvidløg, finthakkede
2-3 finthakkede ansjosfileter
1 blødstegt rød peber i strimler
1 lille dåse tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
1 glas henkogte skivede champignons
½ tsk chiliflager
½ spsk tørret basilikum
1 tsk tørret oreganum
Salt og peber
Saft af ½-1 citron
(Sukker)
2 fed hvidløg finthakkede
Hakket persille.
Parmesanost eller lignende fastost.

Løg og hvidløg varmes til de bliver glasagtige, men ikke tager farve. Ansjoserne tilføres og småkoger videre til de nærmest er opløst. Rød peber kommes ved sammen med tomatpuré, som får yderligere smag ved at blive lidt brændt af. Tilfør dåsetomaterne, champignons, chiliflager, basilikum og oreganum. Lad koge ind til saucetykkelse. Smag til med salt, peber og citron. Et lille drys sukker kan være prikken over i´et. Dette er basissaucen,

Benyttes saucen til pasta tilføres yderligere hvidløg lige inden saucen hældes over pastaen. Der drysses med persille og revet ost.

Så er der fjordrejer.

Jeg strøg omgående på havnen, så såre gårsdagens besked om fjordrejer kom. 

Der er efter min mening kun én måde hvorpå denne delikatesse bør tilberedes og det er, så de små rejer bliver indtaget med skallen på. Personligt har jeg ikke tålmodighed til at sidde og pille rejer i timevis for at kunne få et halvt stykke brød med rejer i begrænset trængsel - så meget af mit liv er der vel heller ikke tilbage - altså; fjordrejer med frakken på.

Til 4 personer beregnes:

300 g ikke alt for store, rå fjordrejer
1-2 spsk durummel
1 spsk chilipulver
Salt og peber
Olivenolie

Fjordrejerne vendes i durummel, chilipulver samt salt og peber. Varm rigeligt olivenolie op i en pande. Ryst rejerne forsigtigt i en sigte, så overskydende mel drysser af og steg dem derpå sprøde i den rygende varme olie. Det går stærkt!

Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Sarte sjæle fjerner hoved og ben, men så synes jeg, at der er så lidt tilbage, at man hellere må anbefale en almindelig rejemad med rejer fra frostdisken.

Fjordrejerne spises som en snack evt. dyppet i hjemmerørt mayonnaise smagt til med masser af finthakket, friskt dild.

Nogle af os må hellere lave en dilddip af 2% yoghurt naturel!

Morgenmad af den sunde slags.

Der er sol og sommer over denne slankeanretning og det er nødvendigt, for der er bestemt hverken sol eller sommer udenfor på denne dag.

Som det ses: Yoghurt naturel med kun 2% fedt, mangotern og et drys af min hjemmelavede müsli, som ikke indeholder kandiserede frugter eller andet sødestof ud over tørrede skiver af æble og tørrede tranebær.

Europavej - Laura Mo.

Jeg trænger til et nummer med talentfulde Laura Mo, så det får I andre også.

Oh, hun er da god!

 Komponist, tekstforfatter, arrangør og musiker på guitar, banjo, violin, klaver og trædeorgel.

Dagens salat.

Sart i smag og sart i kalorier. Der er blødt, der er sprødt, der er surt, der er sødt og salt såmænd. Denne slankesalat smager vidunderligt.

Jeg har brugt kyllingekød, men lige så anvendeligt er tigerrejer eller jomfruhummerhaler. I så fald ville jeg dog anvende frisk dild i stedet for esdragon.

Til 4 personer.

En god håndfuld plukket restekød af kylling
1 galiamelon
1 agurk
1 lille håndfuld frisk esdragon
Flagesalt og hvid peber
75 g ristede mandelflager

75 g røgeost
3 spsk. cremefraiche
2-3 spsk vand

Del melonen og skrab kernerne ud. Skær skallen af og skær melonen i meget tynde skiver. Mandolinen er det helt rigtige hertil, men en tyndskræller eller visse typer osteskærer kan også bruges. Skyl agurken og skær store bånd af den efter samme metode som for melonens vedkommende. Rør en dressing sammen af røgeost, cremefraiche og vand.
Anret alt på et fad i følgende rækkefølge: Melonskiver, agurkebånd, peber, dressingdryp, kød, esdragon og ristede mandelflager og saltflager.

Plukkede stykker af røget makrel eller kippers i vand må sikkert også kunne bruges.

Wokmad igen.

Så står den endnu engang på wokmad på jysk. Farverigt og velsmagende.

Serveres i sursød sauce. Når jeg steger i wok, benytter jeg klar fond i stedet for olie. Den smule fedtstof fonden indeholder smører rigeligt. Den sursøde sauce laves ved at tilføre fonden i wok´en en sjat eddike og lidt flydende SØD eller andet kunstigt sødemiddel. Jeg giver det også et bette drys lys Maizenajævning, så saucen hænger lidt bedre ved grøntsagerne - det kan jo ellers også blive for ferskt!