torsdag den 30. maj 2013

Kulmule i kaperssmør med salat af rødt spidskål og nye kartofler.

Kulmulen har hvidt, fast, meget regulært og velsmagende kød.


Drabelig ser den ud med de sylespidse rovfisketænder, men smagen er mild og blid.


Her ser den strax lidt mere fredelig ud.


Parat til panden.


Mystisk opstilling. I kunstnerkredse ville det blive kaldt en "installation". Her skal det blot sikre, at fileten bliver nogenlunde ens stegt på hele skindsiden.


Enhver skam til side, jeg bliver nødt til at sige det: Et himmelsk måltid! Fisken, sovsen, salaten etc. etc. det smagte vidunderligt. Prøv det!!!

Opskriften lyder på fisk til 1 person, salat til 4 personer.

Et stk kulmulefilet med skind
Salt og peber
Olie og smør
Kapers
Cherrytomater
Nye kartofler
Fintklippet dild og persille

½ fintsnittet rødt spidskål (alm. spidskål er lige så anvendeligt)
En håndfuld fintklippet dild
En håndfuld fintklippet persille
En håndfuld fintklippet purløg

4-5 spsk cremefraiche 18%
1-2 spsk yoghurt 10%
Saft og revet skal af en citron
Sukker eller sødemiddel
Salt og peber

Mens olie og smør smelter og bruser af på en middelvarm pande drysses kødsiden af fisken med lidt salt. Når panden er klar, pebres fileten og lægges på panden med skindsiden nedad og et let pres på, da den ellers vil krølle op. At skindsiden er fuldstændig ren og tør er vigtigt, hvis man vil have et ordentligt sprødt skind. Hvor længe fisken skal have, er afhængigt af fiskens tykkelse og komfurets beskaffenhed.
Læg kapers og cherrytomater ved fisken på panden.
Server med nye kartofler, som har været rullet i pandefedtstoffet inden det hældes over fisken.

Spidskålen skæres i meget tynde strimler. Jeg bruger pålægsmaskine, men en mandolin vil også være velegnet. De tre forskellige fintklippede krydderurter blandes i og det hele blandes med dressingen, som skal være sødsyrlig og lidt salt.

Velbekomme og ikke et ord om Dirch Passer.


Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar