søndag den 7. juli 2013

Saltimbocca - Wikipedia: (Italian: jumps in the mouth).

 En klassisk italiensk ret og meget sommerlig. Tilbehøret bestemmer man selv.


Nye kartofler ligger nogle timer til marinering med olivenolie og friskt, finthakket rosmarin. Nye små gulerødder marineres tilsvarende i olivenolie og friskt timian.


Skal det være rigtigt og det skal det jo helst, benyttes den ægte Prosciutto de Parma.


Stykker af kalvefilet banket ud til dobbelt størrelse forberedes til stegning.


Indholdet: Mozarella, salvieblade og Parmaskinke dækker den halve kalvefilet. Den anden halvdel lukkes ind over og fæstnes med en kødnål (husk at fjerne kødnålene lige inden servering af retten).


De klargjorte saltimboccaer ser lidt snaskede ud fordi jeg melpudrede ydersiden inden jeg kom fyldet i.


De færdigbagte grøntsager. Gulerødderne skal højst bages med et kvarters tid.


Saltimboccaerne skal steges med varsomhed; middelvarme og kort tid.


Så er der sådan set klar til at blive øst op.


Velbekomme!

Til 2 personer:

2 stykker kalvefilet (de afbillede er på ca. 100 g stykket)
4 skiver Parmaskinke
4 tynde skiver mozarella - helst af bøffelmælk
4-6 salvieblade
Mel til pudring 
Smør og olivenolie i lige dele til stegning
Et par skiver hvidløg
En sjat tør hvidvin
Salt og peber

Kalvestykkerne forberedes som vist på billederne. Smør og olie kommes på panden og bruser af. Et par skiver hvidløg smides på.  Kødet lægges på panden med skinkesiden nederst. Skal steges blidt i et minuts tid eller til man kan se, at kødet er stegt halvt igennem. Vendes og steges på samme måde i knapt et minut på den anden side. Det lyder ikke af meget, men skulle være nok. Dog er det selvfølgelig ikke meningen, at kødet skal være råt indeni. Fjern kødet fra panden og hæld en sjat hvidvin på. Rør eller pisk vin og fedtstof sammen. Smag til med salt og peber og jævn evt. med lidt Maizenajævner. Hældes over kød og grøntsager ved servering.

Grøntsagerne:

Kartofler
Cherry- eller blommetomater
Små nye gulerødder
Frisk rosmarin og timian
Olivenolie
Balsamicoeddike
Flagesalt

Marinér skiveskårne eller kvartede kartofler afhængig af størrelse i olivenolie og hakket friskt rosmarin. Marinér tilsvarende gulerødderne i olivenolie og friskt timian. Halver tomaterne. Dryp dem med olivenolie og balsamicoeddike. Kom et lille drys rosmarin på og ligeledes lidt flagesalt.
Anbring kartofler og tomater i et ildfast fad. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 225 grader og bag dem til kartoflerne har fået lidt farve ca. 30-45 minutter. Vær opmærksom på a tomaterne ikke bliver brændte. Dæk dem evt. med lidt alufolie. Kom gulerødderne ved det sidste kvarters tid.

Så skulle maden være klar.



Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar